Clairin Sonson nous vient d’Haïti et plus précisément de la commune de Cabaret, au nord de Port-au-Prince.
La canne utilisée pour ce clairin est appelée Madame Meuze. Il s’agit d’une variété locale. Ce jus de canne est ensuite chauffé pour obtenir le sirop de canne, qui subit une fermentation spontanée à l’aide de levures sauvages. Le produit est enfin distillé en alambic à repasse et embouteillé sans réduction.
