La récolte 2021 du Clairin Sajous est élaborée au sein de la distillerie Chelo, installée au nord d’Haïti, sur la commune Saint-Michel de l’Attalaye.
Le clairin est distillé à partir du pur jus de canne à sucre “Cristalline”. Cette variété rare et ancienne est cultivée de manière biologique dans une parcelle d’environ 30 hectares.
La fermentation est réalisée avec des levures sauvages avant une distillation discontinue dans un alambic pot still chauffé à feu nu. Cette production artisanale est supervisée par Michel Sajous en personne.
Aucune réduction du degré d’alcool n’est réalisée avant l’embouteillage. Il s’agit donc d’un clairin brut de distillation.
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