Don Papa Port Cask Finish est un vieux rhum de mélasse produit aux Philippines par la distillerie Ginebra San Miguel.
Les cannes à sucre sont cultivées localement sur l’île de Negros, une île aux terres riches et fertiles surnommée Sugarlandia. La mélasse est fermentée, distillée en colonne, puis le rhum bénéficie d’un vieillissement de 7 ans en fûts de chêne américain ex-bourbon au pied du volcan Kanlaon. Il est ensuite transféré pendant 18 mois dans d’anciens fûts ayant préalablement contenu du sherry. On y retrouve plus précisément 4 types de sherry : fino (vin sec), palo cortado (rare), cream (liquoreux) et enfin pedro ximénez (très liquoreux).
Il s’agit d’une édition produite en quantité limitée.
La note de dégustation de Nico
Le nez engageant et concentré de ce rhum séduit dès les premiers instants, et nous rappelle certaines expressions de Trinidad auréolées d’une pointe de métal graissé. Le noyau prédomine par la suite, il libère des arômes d’amandes et de pâtes de fruits.
L’aération fait prendre l’ensemble en un sirop gourmand, fruité, relevé d’épices et de bois toasté. Les abricots secs et la pâte de coing prennent quasiment forme sous le nez, et indiquent ainsi une épaisseur certaine.
La bouche n’est pas aussi ronde qu’attendu, mais se montre tout de même facile et fluide. C’est le côté tannique du bois qui apporte tout de suite un peu de sérieux, ainsi qu’un caractère bien torréfié. Ces tanins se fondent ensuite en pâtes de fruits, tout en portant toujours une note verte, presque médicinale, qui rappelle le baume du tigre.
La finale est douce, caramélisée, avec de la vanille et d’autres épices gourmandes posées sur un chêne tendre.
« Des arômes très largement fruités, habillés par des touches cuivrées, toastées, et même médicinales… »
