Produit en édition très limitée, Don Papa Sherry Cask, en plus du vieillissement habituel du 7 ans en ex-fûts de bourbon, a fait un passage de 18 mois en fûts ayant contenu du sherry auparavant, et même plus précisément 4 types de sherry : fino pour une part (vin sec), palo cortado (rare), cream (liquoreux) et enfin pedro ximénez (très liquoreux).
Du fait de la rareté de cette bouteille seule 1 unité est disponible par client. Merci de votre compréhension.
La note de dégustation de Nico
Le nez est plutôt équilibré, entre la mélasse, les fruits à coque fortement torréfiés, le camphre et les fruits rouges. La mandarine apporte son amertume et son acidité, ce qui amène une tenue plutôt vive. Le camphre et la cire prennent de plus en plus de place avec le temps, pour un aspect médicinal. Avec un peu de temps, le boisé verni se met plus en avant. Il est tendre et chaud, et exhale des arômes de tabac vanillé et de fruits à coque.
L’entrée en bouche est sèche et astringente, comme le fût de sherry le laissait présager. Le camphre se taille à nouveau une bonne part du gâteau des arômes. Le profil est franchement médicinal, résineux, un peu torréfié. On devine une part assez concentrée dans l’assemblage, avec une vanille intense relevée de fruits exotiques mûrs et de résine, puis une pointe de céréales.
La finale est assez longue et gourmande, avec des fruits exotiques et du noyau de cerise, ainsi qu’un caractère brioché.
“Un Don Papa qui surprend par sa complexité, son absence de sucrosité, et son profil très éloigné de sa version de départ…”
