L’Australie possède une longue tradition de production de rhum, notamment dans le Queensland, où la culture de la canne à sucre a favorisé le développement de distilleries historiques. C’est dans cette région qu’est élaboré Elixir Distillers Australia 2007, sélectionné par l’embouteilleur indépendant Elixir Distillers pour sa collection The Rum Trail.
Cette cuvée est issue de la distillerie Beenleigh, fondée en 1884 et considérée comme la plus ancienne distillerie de rhum autorisée d’Australie. Le rhum est élaboré à partir de mélasse et bénéficie d’une double distillation, associant une colonne à un alambic en cuivre de type pot still.
La maturation s’effectue en deux temps. Le rhum passe d’abord 10 ans en Australie, dans des fûts de chêne américain, avant de rejoindre le Royaume-Uni pour 7 années supplémentaires en fûts ex-bourbon de second remplissage.
À travers The Rum Trail, Elixir Distillers propose une exploration de régions productrices parfois méconnues, en sélectionnant des rhums représentatifs de leur origine et de leurs méthodes d’élaboration.
