Emperor Deep Blue Pape Clément Finish est un rhum mauricien qui reflète bien les savoir-faire multiples de son île. En effet, il est composé à la fois de rhums de pur jus de canne et de rhums de mélasse. Leurs proportions respectives sont de 40 et 60 %, et ils ont vieilli entre 5 et 12 ans avant d’être assemblés. Suite à cela, le rhum a été placé durant 7 mois supplémentaires dans des fûts de Grand Cru Classé de Pessac-Léognan, du Château Pape Clément.
Mais l’expérience ne s’arrête pas là, car une fois mis en bouteille, il a bénéficié d’un dernier vieillissement, sous-marin celui-ci ! Plongé dans l’obscurité durant 10 mois au large de la Bretagne, il a reposé dans une cave nichée à 60 mètres de profondeur. Dans une température de 11 à 13°C, sans oxygène, avec une pression de 6 bars, les bouteilles ont ainsi évolué de façon singulière.
La note de dégustation de Nico
Au nez, on découvre des arômes tropicaux habités par des fruits exotiques très mûrs, déjà tombés de l’arbre. On a placé cette compotée de fruits dans un fût de chêne toasté au grain gourmand. Celui-ci diffuse ses notes de fruits à coque doucement épicés (noix de pécan) et de plus en plus torréfiés.
L’aération permet de développer un versant épicé et gourmand, entre le pain d’épices et le vin chaud à la cannelle et aux écorces d’orange. La mélasse se trouve bien à l’aise dans cette ambiance chaleureuse, elle ajoute son grain de sel, ou plutôt de réglisse.
En bouche, le film du nez repasse dans le même sens, avec une attaque fruitée et corsée, puis des arômes gourmands et torréfiés. On prend le temps de détailler ce pain grillé au sirop de batterie, sur lequel on a étalé quelques noix de pécan enrobées de caramel. Au cœur d’une texture vraiment ronde évoluent encore de surprenants arômes fruités, semblant tout droit sortis d’une distillerie de Jamaïque.
La finale est ronde et torréfiée, avec un café sucré et de la mélasse.
« Un profil très rond et surprenant qui nous emmène tout droit vers les fruits exotiques mûrs, avant de prendre un grand virage torréfié… »
