Fair Rum Salvador XO est un rhum issu de l’unique distillerie du pays : la Licorera Cihuatan. La canne à sucre, dont est extraite la mélasse utilisée, est cultivée selon les principes du commerce équitable. C’est bien entendu un élément fondamental pour la marque française Fair, qui insiste sur la responsabilité sociale de ses produits.
Distillé en colonne, cet assemblage rassemble des rhums ayant vieilli entre 3 et 6 ans en anciens fûts de bourbon.
La note de dégustation de Nico
Le nez montre un boisé tropical et humide, empreint d’arômes de sous-bois et de mousse. L’éclaircie arrive rapidement, et le rhum se retrouve bien plus brillant, léger et fruité. La vanille et les épices douces apportent quant-à elles un peu de maturité.
Avec un peu d’air, l’on revient à un caractère humide, comme dans une forêt très chaude. Un ruisseau de caramel coule dans son lit de terre parfumée, alors que des écorces épicées tombent de leur arbre.
La bouche est légère et habitée par notre caramel aux accents tropicaux. La force de l’alcool se fait plus présente dans un deuxième temps, et envoie quelques banderilles pimentées et poivrées. Elles retombent ensuite sur un boisé assez fortement toasté, et prennent la forme d’épices plus parfumées, puis plus douces et dociles, comme la vanille.
La finale est plutôt sèche, avec une gousse de vanille posée sur un ancien fût de chêne.
« Ce rhum léger laisse place à une atmosphère humide qui transporte immédiatement sous les tropiques… »
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