En 2024, la gamme Brut de Fût de l’embouteilleur Ferroni s’enrichit de trois nouvelles références.
L’une de ces cuvées se compose d’un rhum de mélasse australien. Distillé en 2013 dans un alambic pot still, il a bénéficié d’un vieillissement en deux temps pour afficher un total de 11 ans :
- Un premier élevage tropical de trois ans en fûts de chêne américain. Avec cette maturation le rhum est soumis à de fortes chaleurs, de l’humidité et très peu de variations de températures.
- Un second élevage méditerranéen où les étés sont très chauds et secs, et les hivers froids. Ce vieillissement accélère la maturation à la manière d’un élevage 100% tropical, mais avec une part des anges supérieure. Pour cette phase, le maître de chai a utilisé des fûts de chêne français ex-muscat du Beaumes-de-Venise pendant 3 ans, puis des fûts de Cognac millésimé pour les 4 dernières années.
Ce rhum n’est pas réduit avant la mise en bouteilles.
La note de dégustation de Jérémie
Au nez : on part sur des notes boisées, plutôt torréfiées, avec des fruits confits (pêche, pruneau), une note de pomme et enfin de la vanille et un caramel bien cuit.
Avec le temps, le profil évolue vers un registre davantage caramélisé et cacaoté.
En bouche : attaque franche, légèrement asséchante. Une note florale apparaît brièvement, puis évolue vers un boisé torréfié qui libère des arômes de sucre roux caramélisé, accompagnés de poivre gris, de cannelle, de quelques notes herbacées de canne et d’une touche de vanille. On revient ensuite vers les fruits confits, avec un côté très sucré, toujours enrobé de vanille et d’une nuance miellée.
La finale : assez longue, sur un boisé torréfié aux accents de cacao, voire de moka. Les fruits confits restent présents, mais en arrière-plan.
