Ferroni Fresh Cane, La Dame Jeanne 4 57°

Format

,

Contenance

70 cl

Degré

57

Âge

non vieilli

Packaging

Sans

Genre

Rhum, Rhum agricole (pur jus de canne), Rhum blanc

Profil

Épices douces, Frais, Fruits, Minéral, Végétal

39.90  Bouteille :

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5.75  Échantillon 5 cl :

En stock

Pour cette 4ème édition de série “La Dame Jeanne”, Guillaume Ferroni a choisi, contrairement aux autres rhums de la série, un rhum qui provient d’une distillerie unique et non un assemblage de rhums en provenance de plusieurs distilleries.

La distillerie est tenue secrète par Guillaume mais ce qu’on sait c’est qu’il s’agit d’un rhum agricole (donc pur jus de canne).

Une fois “importé” à Marseille, le rhum a séjourné dans des Dame Jeanne ouverte pendant 8 mois pour se reposer et s’oxyder sous le climat de Provence.

La note de dégustation de Nico

Au nez, voici un rhum agricole frais, un peu acide et citronné, sur le zeste de combava et l’orange. La canne est aérienne et rafraîchissante, elle diffuse une lumière froide et intense, à la limite du minéral et de l’iode. Plus profondément, on décèle des notes plus terreuses et truffées, signes d’une bonne fermentation et d’une volonté de traduire un terroir.

Avec un peu d’aération, le nez garde le cap et file toujours aussi droit. Les notes citronnées se font plus acidulées, puis elles disparaissent et laissent une canne au naturel, simplement agréable et équilibrée.

En bouche, on trouve une attaque très ronde, sur la canne et les aromates. Les agrumes commencent ensuite à ciseler le profil, puis traversent le palais en un éclair, étirant le rhum dans leur sillage. La canne retrouve de son moelleux végétal par l’intermédiaire du poivre et des fleurs, tout en gardant sa trame citronnée.

La finale continue sur le citron et son zeste, avec un poivre frais et léger.

 

« Un rhum avec de l’âme, rafraîchi par l’air de la mer, sur une côte bordée de citronniers… »

Ferroni

Guillaume Ferroni, un passionné du monde des bars, s'est employé à sillonner le monde à la recherche de spiritueux d'exception : des rhums, mais aussi des alcools à base de rhum disparus qu'il "ressuscite".

Guillaume Ferroni a aussi voulu redonner à Marseille son statut d'autrefois de "ville du rhum". En effet, au XIXème siècle, avant la naissance du Pastis, la cité phocéenne importait ce spiritueux pour le faire vieillir dans des chais locaux. Cette tradition a désormais - au moins symboliquement - repris, puisque c'est à Marseille que les rhums vieux de la gamme Ferroni maturent lentement.

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