Ferroni La Dame Jeanne 9 Jamaïque est un rhum blanc de la plus pure tradition jamaïcaine. Ses arômes corsés et fruités d’un autre monde proviennent d’un procédé de fermentation unique, et d’une distillation dans un pot-still caribéen à double retors. Ce rhum de mélasse est extrêmement aromatique, mais aussi très rond, grâce au repos dont Guillaume Ferroni lui a fait bénéficier. C’est dans le château des Creissauds, à Aubagne, qu’il élève ses spiritueux, et pas seulement en fûts. La Dame Jeanne est en l’occurrence un excellent moyen de laisser s’épanouir un rhum, de le maturer sans le contact du bois.
La note de dégustation de Nico
Au nez, on retrouve un rhum frais et funky à la fois. Il fait exploser un panier de fruits exotiques et de fruits du verger, les premiers apportant de la couleur, et les seconds de la fraîcheur. Tout ceci repose sur une fine note de noyau, qui apporte quant-à elle une assise moelleuse et presque pâtissière.
L’aération nous laisse entrevoir les petites touches de solvant si typiques du style. On lorgne presque du côté du dissolvant pour vernis, puis on découvre quelques zestes de citron vert ou de combava qui nous ramènent à quelque chose d’à la fois fruité, frais et intense.
La bouche surprend par sa rondeur et par sa clémence, avec une texture grasse qui tapisse l’ensemble du palais. Le côté sauvage n’est vraiment pas mis en exergue, mais le caractère funky du rhum est bien présent. Après une petite touche cuivrée, on savoure des arômes de banane et d’ananas mûrs, puis quelques noyaux de cerise viennent resserrer les papilles.
La finale est gourmande, avec une pâte d’amande tendre et une pointe de saumure d’olive.
« Un jamaïcain qui ne manque ni de funk, ni de rondeur… »
