Habitation Velier WP Forsyths White 2nde édition 57°

Format

,

Contenance

70 cl

Degré

57

Âge

non vieilli

Millésime

2017

Packaging

Sans

Profil

Fruits, Fumée, Sec, Végétal

Genre

Rhum, Rhum blanc, Rhum de tradition anglaise (Rum), Rhum traditionnel de mélasse

Nos coups de cœur

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Habitation Velier Forsyths WP 57° a été distillé en 2015 chez Worthy Park, la plus vieille distillerie de Jamaïque, qui a rouvert en 2005 après 50 ans de fermeture. La distillation a été effectuée en alambic “pot still”. C’est pourquoi Habitation Velier a classé ce rhum dans la catégorie des “Pure single Rums”, c’est à dire celle des rhums distillés dans un seul alambic pot still (alambic de type charentais).

Ce qui fait l’incroyable originalité de ce rhum, c’est la durée de la fermentation qui a précédé la distillation : 3 mois ! À titre de comparaison, la fermentation d’un rhum agricole, de Martinique par exemple, est d’environ 2-3 jours.
C’est ainsi que le pourcentage d’éléments non alcool atteint 597,3 g/hlpa (moitié moins pour un rhum agricole de Martinique, une centaine pour les rhums blancs de tradition espagnole). Ce sont ces éléments qui donnent au rhum ses arômes.

Un rhum blanc de dégustation très aromatique et dans la plus pure tradition jamaïcaine !

La note de dégustation de Nico

En bref : fruits exotiques mûrs – olive – cuivré – puissant – fumé – fondant

Le nez est plutôt puissant, mais surtout ultra-exotique. Les fruits sont extrêmement mûrs, ils sont issus d’une fermentation qui a développé un maximum d’esters, ces composés aromatiques responsables de ce profil très lourd. À ce niveau de concentration, on parle de grand arôme, c’est-à-dire d’un rhum aux notes caractéristiques de banane et autres fruits très mûrs, et relevé d’une note d’olive en saumure. La prune oscille entre un aspect velouté, très suave, et un côté métallique un peu fumé et oxydé. Un registre végétal se dégage également, avec des aromates comme l’estragon ou avec du brou de noix.
Le fait d’aérer le rhum le rend encore plus vif, il se pare alors d’un petit fumé qui relance sur des notes de cuir frais et d’olive. Nous sommes plus que jamais dans le grand arôme. Une sensation curieuse de bonbon est tout de même présente, avec des fruits de la passion et de l’ananas en mousse ou en sorbet. Même ici, le Yin et le Yang se combinent : ce sont les notes de cuivre puis d’amande douce et gourmande qui se succèdent.

En bouche, les impressions se combinent également. On passe du fondant au cuivré, de l’olive aux fruits exotiques fermentés. On se délecte ensuite d’un lait végétal d’amande amère puis d’une résine concentrée, chaleureuse, et saupoudrée de gingembre. Les eaux-de-vie de poire, de banane et de mirabelle envahissent totalement la bouche pour notre plus grand plaisir avant de s’épaissir et de prendre la forme d’une gelée de mûre fondante. Un régal.

La finale est très longue, le rhum est collant et imprime chaque recoin de la bouche où il continue de diffuser ses sucs fruités.

“Ce rhum blanc est très réussi, aussi bien en tant que rhum de dégustation qu’en tant que rhum à cocktails, et pourquoi pas pour la cuisine. L’intensité de ses arômes ainsi que sa gourmandise semblent sans fin…”

Habitation Velier

À l'heure de la montée en puissance du rhum, si l'on veut qu'il s'affirme comme spiritueux "sérieux" à l'image du whisky, il est temps de clarifier les choses et de définir ce qui fait un rhum de qualité.

Luca Gargano, à l'origine de la marque Habitation Velier, a proposé à cet effet une classification qui distingue les rhums selon leur procédé l'élaboration.
C'est la catégorie des Pure Single Rum qui est représentée par cette marque, soit des rhums provenant d'une seule distillerie et distillés de façon discontinue dans un alambic "Pot Still".

Pour Luca Gargano et un nombre grandissant d'amateurs de rhum, la transparence est une nécessité absolue : c'est pourquoi on retrouve sur l'étiquette l'alambic utilisé, la distillerie, la part des anges (% d'évaporation dû au vieillissement), les dates de distillation et d'embouteillage (y compris pour les rhums blancs), le taux de congénères aromatiques (éléments qui donnent le goût), etc.

Enfin les rhums de la marque se doivent d'être authentiques. Ils proviennent de matières premières locales, sont embouteillés "brut de fût" (sans réduction du degré d'alcool avec de l'eau) et sont le fruit de collaborations directes avec les distilleries, ce qui en font des produits uniques avec, par exemple, des demandes de fermentations spéciales.
Et chose rare, le vieillissement se fait entièrement sur place, donc sous les tropiques, ce paramètre ayant une incidence significative sur la concentration du produit final.

Pour parfaire la valorisation de ces produits artisanaux de qualité, aucune édulcoration, coloration ni filtration à froid n'ont été effectuées.

Velier

Cette marque désormais mythique pour les amateurs de rhum est intimement liée à la personnalité de Luca Garagano, qui en 1983, acquit des parts de la société familiale éponyme créée en 1947, localisée dans le port de Gènes, et spécialisée dans l'importation et la commercialisation de vins et de spiritueux.

En effet, Luca Gargano sillonne le monde pour négocier et commercialiser de petits bijoux.
Parmi ses plus grandes réussites on peu noter :
- l'acquisition d'un stock de Saint James distillé en 1885 et embouteillé en 1952
- l’acquisition de la totalité des stocks de Caroni et son fameux goût de goudron qui ne laisse pas indifférent (nous on adore mais certains amateurs de rhum n'aiment pas du tout...), suite à la fermeture en 2002 de la distillerie décidée par le gouvernement du petit état insulaire de Trinidad & Tobago, au profit de Angostura.
- le coup de projecteur mis sur les Clairins, ces merveilleux rhums blancs de Haïti faits avec du jus de canne la plupart du temps de façon très artisanale et produits dans les innombrables petites distilleries du pays (plus de 500 !).

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