Foursquare Cask Strength 2004 59°

Format

,

Contenance

70 cl

Degré

59

Âge

++

Millésime

2004

Packaging

Sans

Profil

Bois, Épices douces, Fruits, Fumée, Sec, Torréfaction

Genre

Rhum, Rhum de tradition anglaise (Rum), Rhum traditionnel de mélasse

Particularité

Brut de fût

Nos coups de cœur

Nos autres coups de cœur

Bouteille :

Rupture définitive

Échantillon 5 cl :

Rupture définitive

Foursquare Cask Strength 2004 59° : Description et avis clients

Foursquare Cask Strength 2004 est un “brut de fût” mis en bouteille sans réduction par ajout d’eau de source.

Il s’agit d’un rhum de mélasse distillé en 2004 pour une partie en alambic à repasse (“pot still”) et pour l’autre en alambic à double colonne (distillation continue), puis vieilli en fût de chêne ex-bourbon pendant 11 ans dans la plus pure tradition de la Barbade.

Comme tous les autres rhums issus de la célèbre distillerie Foursquare et conformément au souhait de son directeur emblématique Richard Seale, il n’y a eu aucun ajout de sucre ni d’autre ingrédient avant la mise en bouteille en 2015.

La note de dégustation de Laurent

Sa robe est à mi-chemin entre or et ambre.

Au nez, on sent les degrés et il faut s’y pencher avec mesure. S’en dégage une impression de chaleur : les arômes sont en effet ceux de fruits secs, de vanille, de café et de bois. Il n’en est pas moins vif et trouve donc un bel équilibre.

En bouche, la texture prend immédiatement la bouche de forte agréable manière. Là aussi nous avons cette notion de chaleur (épicée ici). Un joli mélange de notes de fruits frais, de fruits à coque, de bois et de vanille vous emporte.

La finale est très longue et reste intense un bon moment. On y retrouve une présence torréfiée mais plus de chocolat que de café et d’étonnantes notes fumées qui surprennent. Un léger côté tannique mâtiné de sucre roux vient compléter cette finale.

“Ce rhum offre une vraie expérience de rhum authentique et full proof pour un prix tellement raisonnable que vous ne devriez pas hésiter bien longtemps…”

En comparaison avec le millésime 2005, ce 2004 propose une approche bien plus fraîche et vivifiante. Même si la trame de ces deux rhums est bien entendu semblable, ils diffèrent malgré tout dans l’esprit. Ce 2004 semble fougueux, avec un bois très brut et quelques notes légères qui laissent passer les fruits, alors que le 2005 propose un boisé vraiment plus confit et plus lourd.

Foursquare

L’histoire de Foursquare

Foursquare est une distillerie familiale et indépendante de la Barbade, gérée depuis ses débuts par la famille Seale. Dès 1883, Reginald Leon Seale se forme à l’art de l’assemblage des rhums. Il fonde sa première entreprise, R.L. Seale & co en 1926, pour commercialiser la marque Calypso. À l’époque, à la Barbade, les distilleries avaient l’interdiction de vendre leurs propres rhums. Ceux-ci s’écoulaient alors sur le marché local via des embouteilleurs ou des marques indépendantes. En ce qui concerne l’Europe, ils étaient vendus à des courtiers qui fournissaient des embouteilleurs indépendants, surtout britanniques.

Reginald Clarence prend la suite de son père en 1946, avant de passer la main à son fils David en 1969. Richard Seale, l’illustre propriétaire actuel, entre dans la société en 1992. Ce dernier rachète rapidement les marques Doorly’s et Old Brigand. Ces assemblages de rhums sont produits à la WIRD (West Indies Rum Distillery), car R.L. Seale & Co ne distille pas encore ses propres rhums.

La construction de la distillerie Foursquare commence alors en 1996, sur le site de l’ancienne sucrerie-distillerie du même nom, qui avait fermé ses portes en 1984. Cette jeune distillerie dispose alors d’une configuration très moderne et efficiente.

Les rhums de Foursquare

Foursquare produit des rhums de mélasse. Celle-ci est diluée et mise à fermenter à l’aide de levures importées d’Afrique du Sud, dans des cuves de 400 hectolitres, parmi lesquelles on compte une cuve mère de fermentation. La fermentation se déroule en deux temps : on contrôle d’abord la température de la cuve, avec une partie du moût à distiller. Puis, une fois la température convenable atteinte, on l’élève petit à petit durant une période de 20 heures, tout en ajoutant progressivement le reste de mélasse à fermenter.

La distillation s’effectue à l’aide de deux appareils. Il y a d’un côté une triple colonne Coffey, qui peut selon les besoins fonctionner avec 2 colonnes. Ces colonnes fonctionnent sous vide, elles peuvent donc distiller à basse température et ainsi conserver un maximum d’arômes. La première colonne est constituée de deux parties, en inox et en cuivre. Les deux autres sont en inox, avec des plateaux en cuivre. La dernière colonne (de rectification), comporte 40 plateaux et le distillat obtenu titre à 94 %.

D’autre part, il y a un alambic pot-still avec une petite colonne, 2 retors et 2 condenseurs. Les pièces de cet alambic personnalisé ont été fabriquées en Ecosse, en Italie et à la Barbade. Lors de la distillation, le brouillis sort à 30 % dans le premier retors, puis il est redistillé pour s’écouler à 78-80 %. Les rhums les plus aromatiques sont évidemment produits dans ce pot-still caribéen.

Le vieillissement, élément clé

L’identité des rhums de la distillerie Foursquare réside justement dans l’assemblage de ces deux types de distillats, assemblés avant la mise en fût. La distillerie produit essentiellement des rhums vieux. La quasi-totalité de sa production est enfûtée, après avoir été réduite à 65 %.

Le chai est impressionnant et répond à la demande des multiples marques embouteillés à Foursquare. Parmi elles, Doorly’s, R.L. Seale’s, Sixty Six ou Real Mc Coy, ainsi que les embouteillages portant le nom de la distillerie. On y comptait 14.000 fûts en 2014, un chiffre en constante augmentation (on parle de 40.000 en 2020!).

Le style classique de la maison est obtenu après vieillissement en ancien fût de bourbon. Mais Richard Seale aime expérimenter la double maturation. C’est d’ailleurs un retour aux sources, car avant les années 1950, les rhums étaient surtout vieillis dans des fûts de vins échangés avec le vieux continent. À l’image du Doorly’s XO (fût de bourbon et fût de sherry oloroso), les rhums de la marque Foursquare bénéficient ainsi souvent de doubles maturations, en fût de porto, de sherry ou de madère par exemple.

La série des « exceptional casks », et surtout les bruts de fûts comme le millésime 2005, ont établi une sorte de standard pour la catégorie.

Richard Seale est un fervent défenseur des rhums authentiques, et a trouvé un alter-ego en la personne de Luca Gargano de Velier. Cette amitié a donné lieu à plusieurs collaborations fameuses, comme le Triptych, le Destino, ou encore le Plenipotenziario.

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