Foursquare Cask Strength 2005 59°

Format

,

Âge

++

Degré

59

Contenance

70 cl

Particularité

Brut de fût

Millésime

2005

Profil

Bois, Épices douces, Rond, Torréfaction

Nos coups de cœur

Nos recommandations pour s'initier

Genre

Rhum, Rhum de tradition anglaise (Rum), Rhum traditionnel de mélasse

75.90  Bouteille :

En stock

8.32  Échantillon 5 cl :

En stock

Foursquare Cask Strength 2005 59° : Description et avis clients

Tout comme le millésime 2004, Foursquare Cask Strength 2005 est le fruit de l’assemblage de rhums distillés pour une part en pot still (alambic à repasse) et pour l’autre en alambic à double colonne (distillation continue). Après un vieillissement de 12 ans en fût de chêne ex-bourbon, le rhum a été embouteillé à son degré naturel.

La note de dégustation de Nico

Le nez est profond et relativement sombre, avec du café et un bois toasté passé au solvant. Les toutes premières vapeurs d’alcool sont élégantes et très peu agressives. On peut sentir une certaine puissance mais tout à fait intégrée, elle est là pour nous envahir l’esprit plutôt que pour nous impressionner. L’ambiance confortablement boisée se pare subtilement de quelques fruits séchés, de coco, de tabac et  de vanille, l’équilibre est admirable.

L’aération laisse s’exprimer une belle concentration, un rhum de mélasse bien corsé mais aussi bien enrobé, à la manière d’un Demerara. Les fruits à coque caramélisés sont croquants et le bois est bien noir mais gourmand. En surface, l’éventail des charmes de la Barbade s’étale : coco, vanille, tabac ; mais le rhum nous emmène plus loin en profondeur, dans une brûlerie de café, ou dans une sucrerie alors que la canne devient sirop, puis mélasse.

L’entrée en bouche est chaude et très savoureuse dès le premier contact. Une belle rondeur nous enveloppe le palais, on pourrait presque croire que le rhum est sucré si l’on ne connaissait pas la rigueur de son créateur. C’est donc en toute suavité que se développent des arômes profonds de torréfaction, d’épices roussies, de caramel, de thé et de vanille de bien noire. Le tabac est gras et brun, les fruits à coque suintent d’huile et de mélasse.

La finale nous berce de bois frais au cœur de coco, un chêne dont on pourrait émietter la fibre moelleuse avec gourmandise.

« Un beau rhum qui a attendu le temps qu’il faut, avec de la concentration et de la maturité… »

Si l’on devait comparer ce 2005 avec le millésime 2004, je dirais qu’il est plus profond et arrondi. Là ou le 2004 est plein de fraîcheur, avec des épices fringantes et un bois blanc bien frais, ce 2005 est plus fondu sans pour autant se départir de sa puissance, qui enveloppe alors plus qu’elle ne rafraîchit.

Foursquare

L’histoire de Foursquare

Foursquare est une distillerie familiale et indépendante de la Barbade, gérée depuis ses débuts par la famille Seale. Dès 1883, Reginald Leon Seale se forme à l’art de l’assemblage des rhums. Il fonde sa première entreprise, R.L. Seale & co en 1926, pour commercialiser la marque Calypso. À l’époque, à la Barbade, les distilleries avaient l’interdiction de vendre leurs propres rhums. Ceux-ci s’écoulaient alors sur le marché local via des embouteilleurs ou des marques indépendantes. En ce qui concerne l’Europe, ils étaient vendus à des courtiers qui fournissaient des embouteilleurs indépendants, surtout britanniques.

Reginald Clarence prend la suite de son père en 1946, avant de passer la main à son fils David en 1969. Richard Seale, l’illustre propriétaire actuel, entre dans la société en 1992. Ce dernier rachète rapidement les marques Doorly’s et Old Brigand. Ces assemblages de rhums sont produits à la WIRD (West Indies Rum Distillery), car R.L. Seale & Co ne distille pas encore ses propres rhums.

La construction de la distillerie Foursquare commence alors en 1996, sur le site de l’ancienne sucrerie-distillerie du même nom, qui avait fermé ses portes en 1984. Cette jeune distillerie dispose alors d’une configuration très moderne et efficiente.

Les rhums de Foursquare

Foursquare produit des rhums de mélasse. Celle-ci est diluée et mise à fermenter à l’aide de levures importées d’Afrique du Sud, dans des cuves de 400 hectolitres, parmi lesquelles on compte une cuve mère de fermentation. La fermentation se déroule en deux temps : on contrôle d’abord la température de la cuve, avec une partie du moût à distiller. Puis, une fois la température convenable atteinte, on l’élève petit à petit durant une période de 20 heures, tout en ajoutant progressivement le reste de mélasse à fermenter.

La distillation s’effectue à l’aide de deux appareils. Il y a d’un côté une triple colonne Coffey, qui peut selon les besoins fonctionner avec 2 colonnes. Ces colonnes fonctionnent sous vide, elles peuvent donc distiller à basse température et ainsi conserver un maximum d’arômes. La première colonne est constituée de deux parties, en inox et en cuivre. Les deux autres sont en inox, avec des plateaux en cuivre. La dernière colonne (de rectification), comporte 40 plateaux et le distillat obtenu titre à 94 %.

D’autre part, il y a un alambic pot-still avec une petite colonne, 2 retors et 2 condenseurs. Les pièces de cet alambic personnalisé ont été fabriquées en Ecosse, en Italie et à la Barbade. Lors de la distillation, le brouillis sort à 30 % dans le premier retors, puis il est redistillé pour s’écouler à 78-80 %. Les rhums les plus aromatiques sont évidemment produits dans ce pot-still caribéen.

Le vieillissement, élément clé

L’identité des rhums de la distillerie Foursquare réside justement dans l’assemblage de ces deux types de distillats, assemblés avant la mise en fût. La distillerie produit essentiellement des rhums vieux. La quasi-totalité de sa production est enfûtée, après avoir été réduite à 65 %.

Le chai est impressionnant et répond à la demande des multiples marques embouteillés à Foursquare. Parmi elles, Doorly’s, R.L. Seale’s, Sixty Six ou Real Mc Coy, ainsi que les embouteillages portant le nom de la distillerie. On y comptait 14.000 fûts en 2014, un chiffre en constante augmentation (on parle de 40.000 en 2020!).

Le style classique de la maison est obtenu après vieillissement en ancien fût de bourbon. Mais Richard Seale aime expérimenter la double maturation. C’est d’ailleurs un retour aux sources, car avant les années 1950, les rhums étaient surtout vieillis dans des fûts de vins échangés avec le vieux continent. À l’image du Doorly’s XO (fût de bourbon et fût de sherry oloroso), les rhums de la marque Foursquare bénéficient ainsi souvent de doubles maturations, en fût de porto, de sherry ou de madère par exemple.

La série des « exceptional casks », et surtout les bruts de fûts comme le millésime 2005, ont établi une sorte de standard pour la catégorie.

Richard Seale est un fervent défenseur des rhums authentiques, et a trouvé un alter-ego en la personne de Luca Gargano de Velier. Cette amitié a donné lieu à plusieurs collaborations fameuses, comme le Triptych, le Destino, ou encore le Plenipotenziario.

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