Foursquare Epilogue marque la fin d’un cycle démarré en 2008 : la série Exceptional Cask Selection compte ici son trente-et-unième et dernier chapitre. Le choix du nom n’est pas anodin : Epilogue ferme une collection qui a construit sa réputation sur des embouteillages numérotés, sélectionnés un par un par Richard Seale, master distiller et master blender de la distillerie. Avec ses 19 ans, cette cuvée devient également le rhum le plus vieux jamais mis en bouteille par Foursquare.
La composition d’Epilogue suit une méthode propre à Foursquare : associer deux distillats produits sur le même site, l’un issu d’un alambic à repasse (pot still), l’autre d’une colonne de distillation continue. Ce mariage technique donne au single blended rum une base à la fois dense et précise.
Les deux distillats ont partagé le même parcours de vieillissement : 19 années passées entièrement à la Barbade, dans des fûts ayant préalablement contenu du bourbon.
À la mise en bouteille, comme d’habitude pour cette série “ECS”, aucun ajustement n’est appliqué : pas de sucre, pas de colorant, pas de filtration à froid. Le rhum est proposé à son degré de sortie de fût, soit 57% vol.
La note de dégustation de Jérémie
Au nez : généreusement vanillé, il s’ouvre sur un registre floral délicat de jasmin et de fleur d’oranger, rapidement rejoint par des notes de pamplemousse et de sucre roux caramélisé. Une compote de fruits du verger, dominée par l’abricot et la pêche, apporte une belle sensation de gourmandise. À l’aération, le profil gagne en profondeur : le caramel s’intensifie avec élégance, tandis que le chocolat noir, le cuir et le tabac composent un triptyque de plus en plus expressif.
En bouche : l’attaque est ample, franche et parfaitement équilibrée. La cassonade cuite et le cacao amer ouvrent la marche, avant de laisser place au confit d’orange, à une subtile touche balsamique et à des épices douces, où le girofle et la muscade s’entremêlent harmonieusement. La signature de Foursquare se retrouve dans cette note caractéristique de noix de coco grillée, présente avec davantage de retenue qu’à l’accoutumée. Les accents de chocolat noir, de cuir et de tabac finissent la marche à nouveau comme au nez.
La finale : particulièrement longue, elle prolonge la dégustation sur un registre boisé et torréfié, où le cacao et le tabac se répondent avec justesse. Une fine amertume, persistante sans jamais dominer.
