Foursquare Epilogue marque la fin d’un cycle démarré en 2008 : la série Exceptional Cask Selection compte ici son trente-et-unième et dernier chapitre. Le choix du nom n’est pas anodin : Epilogue ferme une collection qui a construit sa réputation sur des embouteillages numérotés, sélectionnés un par un par Richard Seale, master distiller et master blender de la distillerie. Avec ses 19 ans, cette cuvée devient également le rhum le plus vieux jamais mis en bouteille par Foursquare.
La composition d’Epilogue suit une méthode propre à Foursquare : associer deux distillats produits sur le même site, l’un issu d’un alambic à repasse (pot still), l’autre d’une colonne de distillation continue. Ce mariage technique donne au single blended rum une base à la fois dense et précise.
Les deux distillats ont partagé le même parcours de vieillissement : 19 années passées entièrement à la Barbade, dans des fûts ayant préalablement contenu du bourbon.
À la mise en bouteille, comme d’habitude pour cette série “ECS”, aucun ajustement n’est appliqué : pas de sucre, pas de colorant, pas de filtration à froid. Le rhum est proposé à son degré de sortie de fût, soit 57% vol.
