Foursquare Penultimus occupe l’avant-dernière place de la série Exceptional Cask Selection, en tant que trentième chapitre (Mark XXX). Comme son nom latin l’indique, cette cuvée annonce la fin prochaine de la collection, avec Epilogue. Elle marque également une première dans l’histoire de la série : c’est le tout premier embouteillage ECS à faire appel à des fûts de Moscatel espagnol, une matière première jusqu’alors inédite chez Foursquare. Cette édition, sélectionnée comme les précédentes par Richard Seale, master distiller et master blender de la distillerie, affiche 15 ans d’âge.
La composition de Penultimus repose sur l’assemblage de deux rhums vieillis séparément. Le premier a connu un double vieillissement : 10 ans en fûts ex-bourbon, suivis de 5 ans en fûts ex-Moscatel. Le second a été élevé pendant 15 ans exclusivement en fûts ex-bourbon. Ce montage permet de conserver la structure classique de Foursquare tout en intégrant une dimension plus fruitée et vineuse apportée par le Moscatel.
Les deux composantes ont été distillées selon la méthode habituelle de la maison, associant un alambic à repasse (pot still) et une colonne de distillation continue, avant de vieillir entièrement à la Barbade.
À la mise en bouteille, comme d’habitude, aucun ajustement n’est appliqué : pas de sucre, pas de colorant, pas de filtration à froid. Le rhum est proposé à son degré de sortie de fût, soit 57% vol.
