Ce cognac Grosperrin 25 ans Bons Bois provient d’un viticulteur-polyculteur de la région de Chalais, à la limite de la Dordogne. Son grand-père avait démarré cette activité en 1901, continuée par son père, puis par lui-même. Ce viticulteur âgé a été contraint de cesser ses activités en 2003, faute de repreneur.
Distillé au feu de bois dans un petit alambic, c’est un cognac qui présente une complexité digne de son terroir d’origine. En effet, ce terroir des Bons Bois bénéficie d’une conjonction de facteurs intéressants tels que l’altitude (110 mètres), des sols typés (sables crus, argiles profondes), et des pratiques souvent artisanales en raison des surfaces viticoles plus petites que dans les autres crus (avec des petits alambics aux formes particulières).
Embouteillé en novembre 2021, ce cognac n’a subit aucun traitement hormis l’ajout d’un peu d’eau au cours du vieillissement pour réduire légèrement son degré. Il a été élevé en partie à Saintes, dans les chais de la maison Grosperrin situés au bord de la Charente.
La note de dégustation de Nico
Le nez nous accueille avec une jolie marmelade de fruits rouges tout juste écrasés, respirant encore l’été à plein nez. Posés sur un boisé d’une élégance inouïe, ces fruits commencent à détailler leur chair, leurs pépins, leur peau, et même un peu de leurs tiges.
L’air et le repos laissent s’installer une belle cire d’abeille qui s’est imprégnée d’arômes pâtissiers d’amande, de noyaux, de vanille, le tout gagnant sans cesse en concentration grâce à l’appui d’une cire qui se rapproche désormais de l’encaustique.
La bouche est doucement épicée et vineuse, avec d’épaisses gouttes de jus de raisin sur-mûri. Les noyaux d’abricot et de pêche portent des reflets cuivrés, qui les font passer du côté du pruneau, et plus tard de l’amande. La délicatesse de la texture n’a d’égale que la richesse aromatique et la gourmandise qui règnent dans ce panier de fruits secs et de fruits à coque typiquement automnal.
La finale est très longue, avec quelques tanins fondus et du poivre fin.
« Une grande eau-de-vie pleine de gourmandise et d’élégance, où les tanins se transforment en mille nuances de fruits… »
