HSE Cuvée 2012 50°

Format

,

Contenance

70 cl

Degré

50

Âge

non vieilli

Millésime

2012

Packaging

Étui

Profil

Complexe, Épices fortes, Frais, Fruits, Minéral, Sec

Genre

Rhum, Rhum pur jus de canne, Rhum AOC Martinique, Rhum blanc

Bouteille :

Rupture définitive

Échantillon 5 cl :

Rupture définitive

HSE Cuvée 2012 50° : Description et avis clients

HSE Cuvée 2012 est un millésime composé des meilleurs distillats de l’année 2012 représentant moins de 1% de la production de la distillerie cette année là, et permettant d’offrir au nez et au palais des arômes complexes et puissants.

Après distillation, ce rhum blanc a été pendant deux ans brassé, laissé au repos, et enfin réduit lentement pour atteindre 50°.

La note de dégustation de Nico

Résumé : canne – ananas – fruits blancs – poivre – rond au nez – sec en bouche

Le nez est bien empli de canne fraîche, fruitée et ronde. L’ananas incarne à merveille ce côté frais et à la fois sucré, terriblement exotique. Le poivre est léger, il ne l’emporte pas sur le côté nature et soyeux du jus de canne. Cette canne est bien confite, moelleuse, comme un bonbon de canne à sucre. Il y a de la fraîcheur aussi, alors une sensation d’équilibre et (oserais-je dire) de bien être se dégage. Les fidèles agrumes sont bien présents également, avec un citron vert bien mûr. Le rhum se pose à nouveau sur la canne, tout simplement. La bagasse est là elle-aussi mais sans sécheresse, le poivre lance gentiment quelques piques par ci, par là.
A l’aération, la canne est un peu plus incisive mais jamais agressive. Elle est plutôt droite et poivrée, elle a gagné en minéralité. La fibre et la paille apportent quelque chose plus sec, elles rejoignent le poivre en ce sens. L’acidité de la fermentation fait son apparition, le temps aura permis de détailler cette eau-de-vie sous toutes ses coutures.

En bouche, l’attaque est bien ronde, toujours sur la canne. Le poivre a pris ses aises, il est appuyé par la bagasse pour un côté sec et saisissant. Le rhum se détend alors rapidement et entame une phase bien épaisse mais fraîche de fruits blancs mûrs, comme la poire. Les notes de fermentation de fruits et de jus de canne, arômes les plus lourds, amorcent la finale.

La finale revient à un rhum blanc de terroir et de caractère, avec du poivre, l’amertume du zeste de citron vert et la bagasse.

“Un rhum blanc très charmeur et bien complet qui fera des ti-punchs parfaits…”

Habitation Saint-Etienne (HSE)

L’histoire du Rhum HSE

L’aventure du Rhum HSE commence au Gros Morne, en Martinique. Au début du XIXème siècle a été édifiée le Domaine de La Maugée, qui sera rebaptisé Habitation Saint Étienne en 1863. C’est Amédée Aubéry qui rachète l’habitation sucrière en 1882 pour la transformer en distillerie de rhum agricole. À l’époque, celle-ci fonctionne avec deux tiers de sa propre canne à sucre, et un tiers qui provient de petits planteurs environnants.

En 1927, elle passe aux mains de la famille Simmonet et se développe jusqu’à devenir l’une des plus importantes de Martinique au milieu du XXème siècle. Le rhum Habitation Saint Étienne est leader sur le marché de l’île, et il fonctionne aussi très bien en métropole par l’intermédiaire du négociant Pitterson.

La distillerie est rachetée en 1984 par la famille Dormoy, avant sa fermeture en 1988. La production est alors transférée à la distillerie La Favorite qui appartient au même propriétaire. Ce sont Yves et José Hayot qui l’acquièrent à leur tour en 1994, déplaçant la colonne de distillation au Simon, où elle réside encore aujourd’hui.

C’est en 2008 que le rhum Habitation Saint Étienne arbore sa nouvelle identité Rhum HSE.

La production du Rhum HSE

La canne à sucre est récoltée entre les mois de février et juin. Elle arrive le plus rapidement possible à la distillerie, souvent moins d’une heure, afin de conserver un jus extrêmement frais. Elle est pressée plusieurs fois, puis son jus est analysé pour en adapter la fermentation. Cette dernière s’étend sur environ 24 à 36 heures, dans des cuves en inox d’une capacité de 20.000 Litres. Il en résulte un vesou qui titre environ à 5 % d’alcool.

Ce jus de canne fermenté est distillé en colonne créole, et s’écoule en moyenne à 73 %. Le rhum blanc récolté est ainsi conforme au cahier des charges de l’AOC Martinique. 1,5 millions de rhum sont produits en général chaque année.

Le rhum est ensuite dirigé vers l’habitation historique, au Gros Morne. La réduction s’effectue comme toujours, à l’aide de l’eau de la rivière Lézarde qui traverse l’habitation.

Le chai des Rhums HSE est en constant développement et abrite près de 6000 fûts. Cette montée en puissance est saisissante : alors que 2000 Litres étaient mis en vieillissement chaque année au début des années 2000, leur nombre est de 160.000 Litres aujourd’hui.

La première partie du vieillissement se fait invariablement en fût de chêne américain neuf. Cela permet au Rhum HSE de conserver un profil constant et maîtrisé lors de ses 4 à 6 premières années. Au delà de ce délai, il passe la plupart du temps en fût de chêne français neuf, simplement « assaisonné » par quelques passages de Rhum HSE.

La gamme des Rhums HSE

Les Rhums HSE proposent une variété complète de références, allant du rhum blanc au très vieux rhum. La marque se distingue par une envie d’innover et de briser les codes. Ainsi, elle a été parmi les premières à instaurer la notion de rhum blanc de dégustation. La cuvée 2000, qui avait été reposée 2 ans en cuve, a été un premier franc succès. D’autres millésimes ont alors suivi, avec des évolutions très intéressantes.

HSE est également célèbre grâce à sa fameuse série des finitions du monde. La distillerie nous propose ainsi de très vieux rhums qui bénéficient d’une finition en fûts « exotiques » ayant contenu d’autres alcools. Les finitions en fût de whisky, de vin, ou de sherry ont toutes été de grands succès.

On peut également trouver quelques millésimes exceptionnels, comme le 1998 (grande année en Martinique) ou le 1960, devenus véritables pièces de collection.

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