Isautier 2005 l’Apollonie rend hommage au nom de l’un des premiers bateaux ayant appartenu aux frères Isautier, Louis et Charles. Ce sont eux qui ont fondé la distillerie. Le nom de ce bateau est aussi le nom que portait l’épouse de Louis Isautier.
Cette cuvée est élaborée à partir d’un rhum traditionnel de mélasse qui a été distillé en alambic à colonne en 2005.
Il a ensuite vieilli pendant 16 années dans un seul fût de chêne français ex-cognac. Comme pour tous les rhums Isautier, le vieillissement est tropical et s’est déroulé dans les chais de Saint-Pierre, à la Réunion.
Seulement 557 bouteilles ont vu le jour, ce qui en fait une cuvée rare.
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