Kill Devil 12 ans Guyana 2004 est un rhum de mélasse produit par la distillerie Diamond au Guyana, qui appartient au groupe Demerara Distillers Limited. Kill Devil est une marque de l’embouteilleur indépendant écossais Hunter Laing.
Le rhum a été distillé en juillet 2004 par l’alambic à repasse Versailles, constitué de bois et de cuivre. Il s’agit de l’un des derniers alambics de ce type au monde, vieux de plus de 150 ans. Le rhum a été élevé en fût durant 12 ans, puis embouteillé à la main en Écosse sans colorants, sans réduction ni filtration à froid.
Ce fût unique a donné lieu à 246 bouteilles pour le monde.
La note de dégustation de Jérémie
Au nez : Le premier nez s’ouvre sur d’intenses notes fermentaires et tourbées, annonçant d’emblée un profil hors des sentiers battus. À l’aération, des arômes de fruits surmûrs prennent le relais, dominés par le fruit du jaquier, accompagnés d’ananas et de mangue à pleine maturité. Des nuances de cuir et de musc apportent de la profondeur, tandis qu’une légère fraîcheur mentholée vient équilibrer l’ensemble.
En bouche : L’attaque est franche, portée par des notes fermentaires et herbacées évoquant notamment la sauge. La texture, presque pétillante, dynamise la dégustation et libère progressivement une palette de fruits surmûrs, avec le fruit du jaquier au premier plan. Une vive touche d’acidité rappelant le citron apparaît d’abord, avant d’évoluer vers un citron confit accompagné de notes tourbées et musquées. Le profil redevient ensuite plus fruité, laissant s’exprimer l’ananas et la mangue surmûrs. En fin de bouche, une légère amertume se développe autour de nuances de fenugrec et de cumin, renforçant encore la complexité de l’ensemble.
La finale : Assez longue, elle prolonge un fascinant équilibre entre amertume et fraîcheur acidulée. Les plantes aromatiques dominent d’abord, avant de laisser réapparaître une légère douceur fruitée, soutenue par des notes persistantes de tourbe et de cuir.
L’ensemble : Voilà un spiritueux complexe et particulièrement évolutif, dont les couches aromatiques se succèdent et se superposent tout au long de la dégustation. Sa palette aromatique, peu commune, en fait une expérience aussi singulière que captivante. Un produit qui ne fera sans doute pas l’unanimité, mais qui séduira les amateurs de profils atypiques et les dégustateurs curieux, prêts à sortir de leur zone de confort.
