La Favorite Cœur de Rhum 4 ans d’âge 40°

Format

,

Contenance

70 cl

Degré

40

Âge

+

Packaging

Sans

Profil

Bois, Épices douces, Fruits, Pâtissier, Sec, Végétal

Genre

Rhum, Rhum pur jus de canne, Rhum AOC Martinique

48,90  Bouteille :

Rupture temporaire

6,39  Échantillon 5 cl :

En stock

La Favorite Cœur de Rhum 4 ans d’âge 40° : Description et avis clients

Rhum agricole entièrement fabriqué au sein de l’Habitation La Favorite, Cœur de Rhum a bénéficié d’un vieillissement de quatre ans dans des fûts de chêne déjà utilisés, ce qui lui a permis de gagner en complexité tout en favorisant l’assouplissement de ses tanins.

Le résultat est un rhum généreux en arômes qui se déguste en ti-punch, en planteur ou en digestif.

La note de dégustation de Nico

Le nez de ce rhum agricole est immédiatement très vivant. Un ananas très mûr ainsi que la pulpe acidulée de fruits de la passion nous arrivent aux narines. Puis très vite c’est un vent de fraîcheur qui souffle sur le verre : il a apporté du menthol, de la chlorophylle et de la menthe poivrée. Les épices sont fraîches elles aussi, on pense à un pain d’épices à la cardamome ou à des gâteaux roulés à la cannelle. Le bois est précieux et plutôt humide mais conserve un certain dynamisme. Ce nez est brillant.
À l’aération, il est plus végétal, plus équilibré, plus élégant, plus « pêchu » et plus piquant. Le fruité se pose sur des fruits noirs : du cassis, de la mûre et une cerise bien sucrée.

En bouche, ce sont les épices qui dominent dans un premier temps, surtout le poivre. Un côté végétal dessine quelques touches de résine ou d’épine. Le bois est jeune, brut et blanc. L’abricot sec amène une gourmandise qui vient arrondir le tout.

La finale se poursuit sur cet abricot sec et persiste sur le pruneau.

« Un rhum qui a de la personnalité, à en faire oublier sa jeunesse. À essayer pour varier votre « rhumothèque » agricole… »

La Favorite

L’histoire de La Favorite

Les origines de La Favorite remontent au XVIIIème siècle en Martinique, avec l’exploitation sucrière « La Jambette ». Il faudra attendre le siècle suivant pour cette exploitation se dote d’une distillerie, en 1842. On y fabrique du rhum de mélasse bien entendu, comme partout à cette époque.

C’est Charles Henri qui baptise le domaine La Favorite après l’avoir racheté en 1851. Il fait malheureusement faillite en 1875, avant qu’un ouragan ne ravage les installations en 1891.

Il s’en est fallu de peu pour que l’histoire de La Favorite s’arrête ainsi. Mais en 1909, Henri Dormoy acquiert la propriété aux enchères et décide de la relancer. En 1914, il met fin à la production du sucre, et se consacre à ce que l’on appelle désormais le rhum agricole. Il dote la distillerie d’une machine à vapeur (toujours en service aujourd’hui). Il ajoute aussi une colonne de distillation, et développe le chemin de fer pour acheminer la canne.

Cependant, la rentabilité n’est pas au rendez-vous, et en 1924 la distillerie ferme, et la sucrerie fait son retour. Henri Dormoy décède en 1938, et c’est André qui reprend l’activité de son père. Il entame des travaux de rénovation et parvient à rouvrir la distillerie en 1957.

La marque La Favorite s’est maintenue entre temps, car la canne du domaine était distillée au Lareinty, avec ses appareils d’origine qui y avaient été transférés.

La distillerie rouvre alors avec succès, et atteint les 800,000L de rhum par an dès 1960. En 1969, elle rachète la marque Survi, puis Courville en 1975. Elle fait l’acquisition de la distillerie Saint-Étienne en 1985, avant de la revendre en 1993.

Le rhum La Favorite

La distillerie La Favorite dispose de 60 hectares de canne à sucre, ce qui couvre environ 80 % de ses besoin. Pour les 20 % manquants, elle travaille avec des petits planteurs alentours, avec qui elle entretient des relations étroites.

À son arrivée à la distillerie, la canne est broyée grâce à une machine à vapeur qui a été construite en 1906 ! Elle fonctionne à la bagasse et permet ainsi à La Favorite d’être autonome d’un point de vue énergétique.

Le vesou (pur jus de canne) est mis en fermentation dans des cuves de 30,000L. On y ajoute des levures de boulangeries, pour une fermentation qui va durer entre 48 et 72 heures, ce qui est vraiment dans la fourchette haute dans le monde du rhum agricole.

La distillation s’effectue sur deux colonnes différentes :

- La colonne entièrement en cuivre installée en 1957 produit un rhum de longue fermentation, le Cœur de canne.

- La colonne mi inox – mi cuivre qui date de 1986 est prévue pour l’Authentique, le rhum phare de la marque.

500,000L de rhum AOC Martinique à 70-72 % sortent de ces colonnes chaque année. Le plus gros de la production s’écoule en rhum blanc, avec quelques éditions spéciales et parcellaires comme Bel’air ou La Digue. 15 à 20 % du rhum est mis en fût de bourbon et de cognac. Il en résulte des rhums vieux classiques comme le Coeur de rhum, quelques millésimes, ainsi que des cuvées prestigieuses comme La Flibuste ou les différentes cuvées Privilège.

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