Dans la fraîcheur humide des mornes de la Martinique, à l’ombre des hauts vents, bourgeonne la canne qui donnera naissance à La Favorite Exploration n°8. La matière première est le pur jus de canne – le vesou – cueilli lors de la récolte 2021. Cultivée sur l’habitation familiale, cette canne incarne un terroir vivant et ancestral. L’Habitation La Favorite, toujours détenue par la famille Dormoy, s’appuie sur des traditions séculaires, sur les sols volcaniques et les brises marines, pour produire un jus de canne riche, végétal, porteur des notes typiques d’un rhum agricole AOC.
La distillation s’opère selon la méthode dite agricole, avec une colonne créole, dans le respect des équilibres traditionnels de la distillerie. Le cœur obtenu est limpide, concentré, tendu, et déjà chargé des promesses de bois et d’épices qui naîtront plus tard sous l’effet du vieillissement.
Vient alors le troisième acte : le vieillissement de trois années entières dans 10 ex-fûts de Cognac, sélectionnés avec soin à la tonnellerie Navarre. Ces fûts, ayant contenu autrefois l’eau-de-vie de Cognac, transmettent leur noblesse : leur boisé, leurs tanins, leur douceur fruitée, ainsi que la complexité du chêne français. Le séjour tropical du rhum dans ces fûts ajoute la chaleur, l’humidité, les oscillations diurnes – tous les éléments qui façonnent le souffle du bois, la part des anges, l’échange lent entre le liquide et l’air.
L’étiquette conçue dans un matériau écoresponsable, recyclé, contenant 95 % de fibres de canne à sucre, comme pour rappeler que chaque détail, même celui du contenant, rejoint l’essence de ce rhum.
Ce sont là les maillons d’une chaîne soigneusement tissée : de la terre à la bouteille, de la canne au fût, de la fermentation à l’assemblage final.
La note de dégustation de Jérémie
Au nez : l’odeur de canne mûre et le boisé précieux montent du verre. En se rapprochant, la canne se fait encore plus intense, dévoilant ses notes herbacées typiques, accompagnées d’une touche de poivre blanc. Le boisé est présent en arrière-plan et structure parfaitement le profil sans s’imposer. Les notes d’agrumes sont également présentes, mais restent en second plan. Avec l’aération, le côté fruité de la canne s’exprime plus amplement, rappelant les fruits du verger bien mûrs.
En bouche : l’attaque est franche, sur un registre de canne bien mûre, gorgée de sucre, avec toujours ce rappel poivré qui n’écrase pas le profil. Les notes herbacées typiques du rhum agricole se manifestent ici notamment sous les traits de graines de carvi. Le côté fruité se mêle à l’ensemble, notamment avec le citron confit, et se fait plus prégnant au fur et à mesure de la dégustation. Il est accompagné par ce boisé précieux, qui apporte une structure claire à l’ensemble ainsi qu’un petit côté fruits du verger, déjà perceptible au nez.
La finale : elle est longue, sur les notes herbacées et poivrées de la canne, accompagnées d’un boisé précieux qui laisse également apparaître une petite touche fruitée et torréfiée.
