Pour sa collection, l’embouteilleur L’Esprit a sélectionné ce rhum de mélasse du Salvador.
Issu d’une distillation en colonne en 2012, ce rhum a débuté son vieillissement pendant 8 ans sous les tropiques, pour le finir sous un climat continental pour deux années supplémentaires.
C’est en 2021 que le fût de chêne ex-bourbon #MDH 2013-2 est arrivé sous nos latitudes dans lequel il finira son affinage après l’avoir commencé en fût de chêne américain.
La mise en bouteilles a donné naissance à 264 flacons numérotés de ce rhum brut de fût.
La note de dégustation de Jérémie
Au nez :
Un profil marqué par des notes herbacées et médicinales, accompagnées de nuances florales et citronnées. Des touches lactées et de poivre noir apportent de la complexité. Le miel et le caramel se dévoilent plus discrètement, en arrière-plan. L’ensemble est porté par une fraîcheur verte, aux accents mentholés.
En bouche :
L’attaque est franche et ronde, sur un registre de sucre roux délicat. Celui-ci évolue progressivement vers des notes plus cuites, caramélisées et vanillées, soutenues par le clou de girofle, la cannelle et une pointe de poivre. Les agrumes apparaissent ensuite, dominés par le citron, puis glissent vers l’orange confite et le cacao, évoquant une alliance entre marmelade et moka. Le caramel s’assouplit pour laisser place à des notes de canne légèrement herbacées, enrichies de cardamome et de gingembre. En fin de bouche, une certaine minéralité gagne en intensité.
La finale :
Plutôt vive, elle s’ouvre sur une fine acidité de citron jaune, accompagnée d’épices qui stimulent délicatement le palais. Les notes torréfiées restent présentes, mais en retrait. Avec le temps le citron persiste, il est devenu confit.
