La collection “Des Champs d’Exploration” par Payet & Rivière se compose d’un rhum de pur jus de canne et d’un rhum traditionnel de sirop.
Il s’agit ici de la cuvée de rhum blanc agricole “Sur nos pistes”.
Le pur jus de canne est extrait directement du moulin de la propriété et est issu de la variété de canne à sucre R579.
De la culture de la canne à la distillation en alambic à repasse, en passant par le broyage puis la fermentation du sirop durant 7 jours, l’intégralité du processus est réalisé par Payet & Rivière.
La note de dégustation de Jérémie
Au nez :
Le nez s’ouvre sur une canne fraîche et expressive. Il évolue rapidement vers un registre exotique, dominé par la mangue, la banane et le fruit du jacquier. Des notes lactées issues de la macération apportent de la rondeur, tandis qu’une trame minérale et une touche de fenouil viennent structurer l’ensemble.
En bouche :
L’attaque est franche et précise, portée par une texture souple. La canne bien mûre, riche en sucres, s’impose d’emblée, soutenue par une fine minéralité. Le milieu de bouche dévoile ensuite une palette fruitée : les agrumes, notamment le pamplemousse et le citron vert, ouvrent la marche, suivis de nuances plus discrètes de banane et de mangue verte. L’ensemble est relevé par des touches épicées de poivre blanc et de cardamome fraîchement râpée.
La finale :
La finale, persistante, s’articule autour de notes herbacées et poivrées de canne. Les fruits réapparaissent par vagues successives, prolongeant la dégustation, tandis qu’une dimension minérale et légèrement iodée s’installe durablement.
