Séverin XO 45°

Format

,

Contenance

70 cl

Degré

45

Âge

++

Packaging

Sans

Profil

Bois, Complexe, Épices douces, Fruits, Fumée, Pâtissier, Sec

Genre

Rhum, Rhum pur jus de canne

62.90  Bouteille :

En stock

7.39  Échantillon 5 cl :

En stock

Cuvée de choix pour s’imprégner de l’essence de la Guadeloupe, Severin XO est un très vieux rhum agricole issu de l’assemblage de plusieurs fûts âgés d’au moins six ans. Vieilli dans des fûts ayant autrefois contenu du bourbon américain dans les conditions tropicales de Basse-Terre, Séverin XO se pare d’une richesse aromatique très appréciable.

La note de dégustation de Nico

Le nez de ce rhum guadeloupéen est tout de suite très gourmand, comme un pain d’épices au miel. On le qualifierait simplement de rhum pâtissier s’il n’avait pas ce supplément de classe qui le rend ample, large, lumineux. Les fruits exotiques sont brillants, dorés, confits. On décèle une bonne fermentation qui lui donne un aspect parfois proche d’un grand arôme, ou en tout cas d’un rhum assez lourd, c’est-à-dire riche en arômes. L’olive et les citrons confits confirment cette impression. Le pruneau est bien gonflé et semble regorger de jus de canne.
L’aération permet aux épices de s’exprimer. Elles viennent agrémenter les fruits confits et l’olive noire, confite elle aussi. La banane s’extirpe de cette pâte bien riche, elle est tout à tour séchée, puis cuite et flambée. Elle prend vite énormément de place. Le boisé épicé ne se met pas en avant mais il est bien là, pour soutenir le tout et donner de l’élégance. Ce savant mélange nous donne un rhum très équilibré et gourmand.

En entrée de bouche, c’est le côté pâtissier qui prend le dessus. La pointe légèrement salée qui suit est juste là pour accentuer la richesse du rhum. Il confirme son ampleur et la chaleur qu’il peut fournir, jusqu’au nez, où il parvient à remonter à présent. On mâche ce rhum fait de pruneaux, de fruits confits et de fruits exotiques bien sucrés. On va même jusqu’à une confiture de fruits jaunes et un pain d’épices au miel. On pourrait alors penser à un excès d’épaisseur d’un rhum trop riche mais la magie des épices et du léger boisé fumé intervient pour donner une classe et un charme indéniables à ce rhum agricole.

La finale propose de l’olive, de la banane et des tanins fondus. La sensation est un peu acide et salée, cela permet de prolonger le plaisir.

“Coup de cœur pour ce rhum exubérant et exalté, à la fois imposant et élégant…”

Séverin

Créée en 1928 par Henri Marsolle, la distillerie Séverin se trouve dans le domaine du même nom, au pied des luxuriantes montagnes du nord de Basse-Terre, en Guadeloupe. Elle est implantée sur une ancienne habitation sucrière de la commune de Sainte-Rose dénommée Bellevue, devenue en 1800 une conserverie d’ananas.

Depuis 1928 et le début de la production de rhum agricole, trois générations de Marsolle se sont succédés en enrichissant régulièrement la gamme de plusieurs produits qui puisent leur essence dans la tradition guadeloupéenne et l’art du vieillissement (utilisation des fûts de bordeaux ou de cognac entre autres). Il faut savoir que les Marsolle constituent la plus vieille dynastie de rhumiers de Guadeloupe.

L’un des symboles de la distillerie Séverin est une roue à aubes servant à l’extraction du jus de la canne à sucre. Bien que celle-ci ait cessé de fonctionner en 2010, elle demeure présente dans le domaine. La Grande Maison, habitation du domaine, est par ailleurs un musée.

Avis

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