La Plantation Trois Rivières a choisi de mettre en avant une méthode traditionnelle pour ce rhum “Cannes brûlées” de sa collection “les éditions du bar”.
Les cannes de cette cuvée proviennent de la parcelle figuier qui est située à Rivière Salée. Cette parcelle plantée de cannes roseaux a été sélectionnée pour sa situation isolée. Son emplacement permet de brûler les cannes avant de les récolter. Cette méthode ancienne avait pour objectif d’éliminer les feuilles coupantes et d’éloigner les serpents avant la coupe manuelle.
Les cannes une fois coupées sont transportées encore fumantes à la distillerie pour être pressées et mises en fermentation. L’opération de brulage permet de réduire la teneur en eau et donc au jus de se concentrer en arômes. La teneur en sucre ne diminue pas car le sucre est naturellement protégé par la partie externe de la canne.
