Zacapa Centenario XO est un rhum premium élaboré par la maison Zacapa au Guatemala, reconnue pour son savoir-faire en matière d’assemblage et de vieillissement. Cette cuvée est produite à partir de miel vierge de canne à sucre, obtenu à partir du jus concentré de canne, une matière première caractéristique de la méthode de fabrication de la marque.
Son élaboration repose sur le système Solera, qui consiste à assembler des rhums de différents âges au cours de plusieurs étapes de maturation. Les eaux-de-vie composant cet assemblage sont âgées de 6 à 25 ans et vieillissent successivement dans différents types de fûts, ayant notamment contenu du bourbon américain, du xérès Oloroso et du vin doux Pedro Ximénez.
L’assemblage bénéficie ensuite d’un vieillissement complémentaire dans des fûts de chêne français ex-cognac.
