Clairin Sonson nous vient d’Haïti et plus précisément de la commune de Cabaret, au nord de Port-au-Prince.
La canne utilisée pour ce clairin est appelée Madame Meuze. Il s’agit d’une variété locale. Ce jus de canne est ensuite chauffé pour obtenir le sirop de canne, qui subit une fermentation spontanée à l’aide de levures sauvages. Le produit est enfin distillé en alambic à repasse et embouteillé sans réduction.
La note de dégustation de Jérémie
Au nez : Des fruits oxydés et en sirop montent du verre , des notes de macération , de résine légère, de la prune et des baies rouges. En se rapprochant la prune et les notes de noyaux de cerises se font plus intenses, on retrouve également des notes herbacées et légèrement terreuses avec une pointe de fraîcheur florale.
En bouche : L’attaque est souple et beaucoup plus douce que le nez pourrait laisser penser, elle libère un jus légèrement épicé, pimenté, mais où l’on retrouve la canne très mûre puis cuite, avec en arrière plan des fruits mûrs abricot, banane,melon qui glisse vers le citron confit avec l’amertume qui point son nez. Par la suite on retrouve des notes herbacées , basilic et citronnelle, et fumées qui glissent vers un profil presque animal comme s’il restait de la viande cuite avec le cuir tanné. On retrouve les baies rouges que l’on percevait au nez.
La finale : Elle est longue sur les notes herbacées , terreuses et de baies rouges.
