Ce clairin “Le Rocher” est issu de la récolte 2022. C’est le distillateur Bethel Romulus à Pignon, une commune d’Haïti, qui le produit.
Lors de l’élaboration de ce clairin, des vinasses de précédentes distillations sont ajoutées au sirop de canne pendant la fermentation à hauteur de 30 %. Après cette étape non négligeable, une distillation de type discontinue est réalisée dans un alambic pot still artisanal.
Aucune réduction n’est effectuée avant la mise en bouteille.
La note de dégustation de Jérémie
Au nez : Il se présente des notes de fleurs grasses et de fruits exotiques mûrs, tirant sur la résine et les fruits rouges oxydés. On perçoit également une touche minérale. Avec le temps, on découvre des notes de cacao beurré qui évoluent vers des notes terreuses.
En bouche : l’attaque est ronde et fruitée, présentant quelques notes herbacées et fumées. Ces arômes laissent la place à un côté torréfié de bois caramélisé avant de libérer des notes rappelant la tourbe.
La finale: On reste sur le boisé, des notes de fumée et des notes terreuses.
