Capovilla
La Distilleria Capovilla incarne l’excellence artisanale italienne dans l’univers des spiritueux. Fondée et dirigée par Vittorio Gianni Capovilla, elle s’est imposée comme une référence mondiale grâce à une quête inlassable de pureté et d’authenticité. Ancien mécanicien devenu maître distillateur, Gianni Capovilla est aujourd’hui reconnu comme l’un des plus grands artisans de la distillation contemporaine.
L’histoire débute en 1974. Après avoir acquis une solide expérience dans le secteur des machines vinicoles et voyagé en Suisse, en Autriche et en Allemagne, Capovilla achète son premier alambic en Autriche et produit sa première grappa en 1975. Depuis 1986, il est pleinement à la tête de sa distillerie italienne, avec une ambition constante : atteindre la perfection organoleptique. Chaque étape – de la sélection du marc à la fermentation, de la distillation à la réduction – est pensée pour préserver l’intégrité de la matière première. Cette exigence l’a conduit à déposer plusieurs brevets au fil de ses recherches.
Habité par une passion déraisonnée pour les fruits, Gianni Capovilla parcourt sans relâche les Alpes, le plateau d’Asiago, les pentes du Vésuve, la vallée de Venosta, la Champagne ou encore la Roumanie, à la recherche de variétés rares, anciennes ou menacées. Poires Williams, cerises sauvages, cépages d’exception ou marcs d’Amarone : chaque fruit est sélectionné avec une minutie extrême. Cette quête nomade constitue le secret de ses distillats mono-variétaux, qui expriment avec intensité la typicité de chaque terroir.
Les installations de la distillerie, conçues par Capovilla lui-même et construites par Muller, reflètent cette philosophie artisanale. Des lignes distinctes sont dédiées à la fermentation des fruits et du marc, avec des alambics à bain-marie de 150 et 400 litres, des repasses de 300 litres et de petites chaudières spécialement pensées pour sublimer les arômes. Cette précision technique donne naissance à des grappas et à des eaux-de-vie d’une pureté absolue, sans aucun ajout d’additifs.
Parmi les créations emblématiques figurent la grappa d’Amarone, le distillat de poire Williams ainsi que le rhum agricole Rhum Rhum Liberation, élaboré à Marie-Galante en collaboration avec Luca Gargano et la maison Velier. Vieilli en Guadeloupe, ce rhum illustre l’ouverture internationale et l’esprit d’innovation de la maison.
Chaque bouteille est un véritable travail d’orfèvre : lacée, cirée et cachetée entièrement à la main. L’étiquette manuscrite mentionne le type de fruit, l’année de récolte et le numéro individuel de la bouteille, soulignant le caractère unique de chaque cuvée.
