Cet Extra Old de chez Bologne est distillé en alambic à colonne en cuivre, puis vieilli en fût de chêne français. Bologne XO est un assemblage de rhums âgés de 6, 8, 10 ans d’âge, et de plus de 10 ans d’âge.
La note de dégustation de Nico
Le nez de ce rhum s’ouvre sur des notes de fruits exotiques mûrs et de canne. Il est d’emblée très généreux et radieux. Le fruité est plutôt du genre profond, ce n’est pas la fraicheur qui parle mais la maturité. On peut en dire de même de la canne, elle est comme confite, son jus est épais et ambré. Le boisé toasté est raffiné, il est finement épicé et quelques notes de tabac évoquent la boite à cigares. On imagine que le rhum sera épais comme de la sève, d’autant que l’on a un côté un peu industriel, métallique, qui pourrait aussi faire penser à de l’huile de moteur mâtinée de pâte de coing (!). Ces notes amènent un caractère « sérieux » à l’ensemble, le rhum en devient plus intéressant en ce qu’il tranche avec les stéréotypes.
La pâte de coing se confirme à l’aération. L’abricot et la pêche en confitures sont collants, le nez est épais et moelleux. L’équilibre vient maintenant de l’olive noire qui amène du mordant et de la texture. C’est un rhum complexe mais uni, tout y est bien intégré, d’ailleurs l’alcool se fait vraiment extrêmement discret. Avant de porter le verre à la bouche, on note une petite touche vineuse et légèrement oxydée, avec de la noix.
L’entrée en bouche nous régale, comme le nez le laissait présager. Du pruneau, de l’abricot, une canne très ronde et une résine bien ambrée et épaisse. La texture montre des tanins fondus, mélangés à des fruits exotiques secs. Le jus d’un bâton de réglisse apporte un côté plus vert et herbacé. Le miel et les fruits confits sont réconfortants et bien faits. Pour résumer en langage technique : c’est super bon ! La vanille vient parfaire l’équilibre avec sa saveur douce / boisée.
La finale fait fondre lentement la réglisse et les tanins. Ils sont confits, avec une petite eau-de-vie de noyau et la douceur de la vanille.
“Un rhum simplement savoureux, et la simplicité, eh bien ce n’est pas si simple :)…”
