Clairin 2020 Sajous est distillé à la distillerie Chelo à partir de pur jus de canne à sucre. Celle-ci est installée sur la commune Saint-Michel de l’Attalaye au nord d’Haïti.
La canne à sucre “Cristalline”, une variété rare et ancienne, est cultivée de manière biologique sur une plantation d’environ 30 hectares. Le jus de canne fermente de manière spontanée avant de bénéficier d’une distillation discontinue dans un alambic chauffé à feu nu, sous la supervision du fondateur de la distillerie Michel Sajous. L’embouteillage s’opère sans réduction du degré d’alcool, donc brut de distillation.
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