Clairin 21 mois 2015 Ansyen Sajous Single Cask #CARSA2 54,2°

Format

,

Contenance

70 cl

Degré

54.2

Âge

+

Millésime

2016

Packaging

Étui

Genre

Rhum, Clairin (Haïti), Rhum pur jus de canne

Profil

Bois, Fruits, Rond, Végétal

Bouteille :

Rupture définitive

7.32  Échantillon 5 cl :

En stock

Clairin 21 mois 2015 Ansyen Sajous Single Cask #CARSA2 54,2° : Description et avis clients

Ce clairin produit par la distillerie Sajous a séjourné dans un fût ayant auparavant contenu du Caroni, le rhum de la distillerie Trinidad & Tobago fermée depuis le début des années 2000.

Il a été mis en fût en juin 2016 et a vieilli pendant un peu moins de 2 ans avant d’être mis en bouteille en mars 2018.

C’est le bartender Luc Litschgi qui a sélectionné ce clairin pour le bar qu’il tient : le Carry Nation, à Marseille. Le Carry Nation appartient à Guillaume Ferroni, une grande figure du rhum en France. Naturellement c’est le rhum, plutôt que tout autre spiritueux, que Luc Litschgi privilégie pour la création de ses cocktails.

La note de dégustation de Nico

Au nez, ce Sajous montre un visage plus sauvage que pour sa version non vieillie. Le fût de Caroni doit bien entendu y être pour quelque chose, mais pas seulement. Le jus de canne fraîche est ici bien avancé en fermentation, et le rhum possède un côté très terreux, avec du champignon et des notes de sous-bois. Il y règne malgré tout une certaine douceur moelleuse et briochée, un peu relevée par une moutarde onctueuse.

Après un peu de temps et d’aération, le nez gagne considérablement en épaisseur. Sur le bois, on vient tartiner une pâte de figues épicée à la fève tonka, puis allongée à la sauce soja et au sirop de batterie. On s’attend à un clairin gourmand et collant, comme des fruits à coque caramélisés.

La bouche est vive mais pas brûlante, elle est juste pressée de nous montrer l’étendue de ses talents. L’attaque est à la fois vive et fraîche, avec immédiatement des notes assez puissantes d’olive, de fruits exotiques et de poire très mûrs. La suite est plus ronde et gourmande, presque pâtissière, avec de l’amande et du noyau qui montrent déjà une belle maturité.

La finale est tout aussi gourmande et pâtissière, avec des raisins secs et des fruits confits, on y retrouve même la fève tonka.

« Un Sajous qui s’éloigne du caractère doux pour lequel il était connu lorsqu’il n’était pas vieilli, mais qui offre beaucoup de gourmandise et qui montre un sacré potentiel pour l’avenir… »

Velier

Cette marque désormais mythique pour les amateurs de rhum est intimement liée à la personnalité de Luca Garagano, qui en 1983, acquit des parts de la société familiale éponyme créée en 1947, localisée dans le port de Gènes, et spécialisée dans l'importation et la commercialisation de vins et de spiritueux.

En effet, Luca Gargano sillonne le monde pour négocier et commercialiser de petits bijoux.
Parmi ses plus grandes réussites on peu noter :
- l'acquisition d'un stock de Saint James distillé en 1885 et embouteillé en 1952
- l’acquisition de la totalité des stocks de Caroni et son fameux goût de goudron qui ne laisse pas indifférent (nous on adore mais certains amateurs de rhum n'aiment pas du tout...), suite à la fermeture en 2002 de la distillerie décidée par le gouvernement du petit état insulaire de Trinidad & Tobago, au profit de Angostura.
- le coup de projecteur mis sur les Clairins, ces merveilleux rhums blancs de Haïti faits avec du jus de canne la plupart du temps de façon très artisanale et produits dans les innombrables petites distilleries du pays (plus de 500 !).

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