Copalli Organic Barrel Rested Rum est un rhum du Belize. Il provient de la Copall Tree Distillery, implantée en pleine forêt primaire. On y cultive une canne à sucre Bio, dans le plus total respect de l’environnement.
Ce rhum de pur jus de canne est issu d’une distillation en alambic charentais. Il bénéficie d’un repos de 6 à 8 mois en anciens fûts de bourbon.
La note de dégustation de Nico
Au nez, on retrouve un pur jus de canne léger teinté de chocolat au lait, ou même de chocolat blanc. Des arômes végétaux et résineux apportent un côté très vert, presque médicinal. Le citron vert et son zeste amènent quant-à eux une fraîcheur vive et parfumée.
L’aération nous permet d’entrevoir une sorte de ti’punch tout préparé, avec une canne poivrée à la fibre moelleuse et sucrée.
En bouche, l’attaque est très douce, puis la canne se déploie de manière assez savoureuse. Elle est soulignée par des arômes végétaux très frais, qui tirent même sur le menthol. Le vieillissement s’exprime ici par le biais d’un tabac blond tendre et légèrement poivré. La maturité de la canne lui permet de se développer sur des fruits jaunes délicats.
La finale est douce et légère, avec une persistance de canne finement épicée.
« Un rhum délicat, avec cependant un côté frais, qui habille son jus de canne d’arômes très tendres… »
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