Depaz 2005 Brut de fût n°502 58,2°

Bouteille

Rupture définitive

Échantillon 5 cl

Rupture définitive

Depaz 2005 Brut de fût n°502 58,2° : Description et avis clients

Ce fût 502, embouteillé en même temps que le fût 503, a été sélectionné par le maître de chai Nora Carrion de chez Depaz.

Ce millésime 2005 a permis de produit 485 exemplaires. Chaque bouteille est numérotée.

C’est un brut de fût, donc aucune réduction du titrage n’a été réalisée.

Compte tenu de la rareté de ce rhum, un seul exemplaire est autorisé par client.

La note de dégustation de Nico

Le nez est très fruité et concentré. Alors que l’on attendait plutôt quelque chose de boisé, on a tout de suite une jolie confiture qui bouillonne dans sa marmite, avec quelques étoiles de badiane et un bâton de réglisse. La canne est forcément très confite elle-aussi, même si son côté végétal exprime encore de la fraîcheur.

L’aération donne au rhum des airs un peu plus sérieux et profonds. La concentration est de plus en plus plaisante, elle se porte désormais sur des fruits secs, des épices exotiques, des essences de bois rares. On remarque comme un petit cirage de réglisse, et on devine un bois piqué de poivre et de clou de girofle.

La bouche est équilibrée à l’attaque, et suivie par une certaine astringence où le bois exprime son grain tannique. La concentration fruitée est encore plus vibrante, d’autant qu’elle est tenue et portée par un boisé à la main de fer. Le poivre et le tabac brun offrent une très belle phase en milieu de bouche. C’est décidément du sérieux, et le rhum met du temps avant de relâcher son étreinte et laisser glisser quelques saveurs de fruits séchés.

La finale est savoureuse, presque pâtissière, elle s’étend sur les fruits en confiture et en coulis.

« Un brut de fût aux abords fruités et confiturés, avec une bouche sérieuse et intense… »

 

Le Depaz 2005 fût 503 exprime la même fraîcheur, avec le caractère de l’eau-de-vie de canne qui a été bien conservé, mais le chêne se fait davantage remarquer. La concentration fruitée laisse place à un registre plus torréfié, mais gourmand à la fois.

En bouche, l’attaque est tout aussi saisissante et astringente, mais également plus torréfiée. Le rhum semble en revanche encore plus concentré, avec ses notes résineuses et fermentaires.

 

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