Depaz 2005 Brut de fût n°503 58,2°

Bouteille

Rupture définitive

Sample Verre 3 cl

Rupture définitive

Depaz 2005 Brut de fût n°503 58,2° : Description et avis clients

485 bouteilles seulement ont été réalisées à partir du fût 503 par le maître de chai Nora Carrion de chez Depaz.

Mis en vieillissement en 2005, ce millésime a été embouteillé brut de fût.

Compte tenu de la rareté de ce rhum, un seul exemplaire est autorisé par commande et par client.

La note de dégustation de Nico

Le nez décidé de ce brut de fût nous éclaire de son boisé intense et concentré. Le chêne n’est pas venu seul, le jus de canne brille et charrie des effluves de fruits séchés. Ce vesou est parvenu à conserver son âme d’eau-de-vie fraîche et vivante, même si les épices et les arômes de bois précieux flottent tout autour de lui. Une petite fraîcheur mentholée se dessine, c’est un tableau complet et un rhum qui devient de plus en plus plaisant et équilibré.

L’aération recentre à nouveau le rhum sur le bois et les fruits à coque. Avec une petite passe de solvant, les noix de pécan grillées et caramélisées rejoignent une pâte d’arachide bien grasse et collante, pour une impression dense et gourmande. Le registre de la torréfaction cohabite avec celui de la rondeur, comme dans une sorte de sirop d’érable au jus de canne.

L’entrée en bouche est franche et assez astringente, sans pour autant être brutale. C’est un rhum sec, soit, mais c’est aussi un vrai rhum martiniquais bien influencé par le chêne. Les épices sont roussies, les fruits à coque bien torréfiés, et le tout est réduit en une pâte au grain encore saillant. Le végétal de la canne s’empresse de rejoindre celui du cèdre, du pin, dans une résine intense qui elle-même vient tendre la main au vesou en fermentation.

La finale s’étend en longueur et laisse filer des notes de bois précieux et de fruits séchés.

« Un rhum agricole intense, une plongée dans les nuances du bois avec la canne comme guide… »

Avis

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