Emperor Deep Blue Palo Cortado Finish 40° est une expérience inédite menée par la marque mauricienne. Cette île a la chance de savoir produire aussi bien des rhums de pur jus de canne que des rhums de mélasse. Emperor en profite ainsi pour nous proposer cet assemblage de 40 % de rhum de pur jus (vieilli 12 ans) et de 60 % de rhum de mélasse (veilli 5 à 7 ans). Les rhums ont été réunis puis mis en anciens fûts de sherry Palo Cortado durant 8 mois supplémentaires.
Et c’est là que l’expérience devient folle, puisqu’une fois embouteillé, le rhum a été descendu à 60 mètres de profondeur, dans une cave sous-marine au large de la Bretagne. Durant 10 mois, dans l’obscurité, à une température de 10 à 13°C, sans oxygène et avec 6 bars de pression, les bouteilles de rhum ont acquis un profil et une apparence uniques.
La note de dégustation de Nico
Le nez présente toutes les caractéristiques du fût de sherry dès le premier abord. C’est un profil foisonnant, sur la noix, le bois, le soufre et la pierre à fusil. Entre les mailles de ce filet serré, quelques écharpes de fruits sucrés parviennent à se frayer un chemin.
L’aération permet d’évacuer les notes boisées, pour débusquer un rhum profond, marqué par des fruits sombres et charnus, comme une prune bien noire et confite. Quelques éclairs de fraîcheur et de fruits surgissent de temps à autre, on apprécie alors ces éclaboussures exotiques teintées de banane et de papaye.
La bouche est celle d’un rhum de mélasse bien concentré, aux accents de cuir, de truffe et de bois de réglisse bien mûr. Dans un deuxième temps, une grande rondeur s’empare du palais, avec des saveurs miellées, comme un vin blanc liquoreux.
La finale voit le retour du fût de sherry et de ses saveurs presque minérales.
« Un rhum plutôt exotique et concentré, contenu dans un fût de sherry bien poudré… »
