Ferroni Brut De Fut Maurice Cerisier est un assemblage de rhums de mélasse et de pur jus de canne. Guillaume Ferroni a sélectionné 3 rhums blancs de l’île Maurice tout juste sortis de leur distillerie, puis a entamé un vieillissement original dans ses chais du château des Creissauds, à Aubagne en Provence.
Les distilleries représentées sont celles de Saint Aubin (2015), Chamarel (2013) et Oxenham (2015), cette dernière étant connue pour la marque Bougainville. Le vieillissement s’est fait intégralement en fûts de cerisier, dans les chais de la maison Ferroni. L’assemblage a ensuite été embouteillé à son degré naturel, brut de fût.
La note de dégustation de Nico
Le nez s’ouvre sur un grand panier de fruits bien mûrs et sucrés qui prennent le soleil. Au fond de ce panier, à l’ombre, reposent des fruits exotiques bien plus mûrs encore. La canne se trouve tout à fait à son aise au milieu de tout cela, elle est moelleuse et radieuse.
Un peu d’aération, et tous ces fruits se retrouvent bien concentrés, suintant de sucs collants. Leurs noyaux semblent renfermer une résine dorée, qui vient enrober des amandes grasses et un chêne très légèrement grillé.
La bouche est intense et concentrée, et s’ouvre comme une fleur aux pétales confits. Les arômes se détaillent les uns après les autres, dans une complexité difficile à décrire mais extrêmement savoureuse. Elle se concentre autour d’une amande d’abricot, ou encore d’un noyau de cerise pris dans une résine poivrée. Les fruits sont comme dorés, leurs sucs sont concentrés et vibrants.
La finale est habitée par une canne ronde, tendre, comme un bon sucre de canne fondu.
« Un rhum assez unique, aussi complexe que gourmand, aussi intense qu’intriguant… »
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