Ferroni La Dame Jeanne N°17 est un rhum de mélasse de type grand arôme qui provient de l’île de la Réunion.
Sélectionné par Guillaume Ferroni, c’est un rhum qui a connu une longue période de fermentation avant d’être distillé en colonne Savalle. Il a ensuite profité d’un repos en Dame-Jeanne ouverte avant d’être embouteillé.
La note de dégustation de Nico
Au nez, une bombe aromatique typiquement réunionnaise nous explose au visage, avec un mélange d’olive verte en saumure, de fruits rouges en sorbet et de fruits exotiques trop mûrs aux contours acidulés.
L’aération apporte de la douceur, et même un côté doucereux, à l’image de fruits exotiques vraiment trop mûrs, dont la chair devient laiteuse et légèrement acidulée. La crème caillée est piquée de poivre et habitée par l’olive verte, pour un profil diablement tropical et envoûtant.
La bouche est puissante et enveloppante, le rhum s’écrase sur les papilles avec une rondeur insoupçonnée. Moins extrême que ce que le nez pouvait laisser présager, il se montre presque sucré, plein de fruits exotiques aux abords fermentés. La mélasse est là, ronde et réglissée, enrichie d’aromates résineux comme le romarin, ou comme une baie de genièvre gorgée de sucre.
La finale est très longue, légèrement fumée. L’olive noire a remplacé la verte, dans une tapenade à l’huile d’olive à la fois douce et amère.
« Une superbe expression de grand arôme qui arrondit les angles sans rien perdre de sa folie… »
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