Habitation Velier Foursquare 2013 est la suite directe d’une bouteille sortie en 2015. Cette année-là, Luca Gargano avait mis en bouteille, dans la collection Habitation Velier, un rhum de Barbade de deux ans seulement. C’était le premier Pure Single Rum de la distillerie Foursquare : un rhum issu à 100 % de la distillation en alambic. Une partie de ce même distillat de 2013 est restée en fût. Mise en bouteille en 2026, elle arrive aujourd’hui à 12 ans d’âge, embouteillée brut de fût à 60 %, sans sucre ajouté. On peut ainsi comparer deux âges d’une même eau-de-vie, onze ans d’écart entre les deux sorties.
La distillerie de Richard Seale, installée dans la paroisse de Saint Philip, travaille la mélasse. D’habitude, elle marie le distillat de sa colonne Coffey à celui de son alambic à double retort en cuivre avant la mise en fût. Cette cuvée fait exception : elle ne contient que du pot still. La distillation discontinue garde dans l’eau-de-vie plus d’huiles et d’éléments aromatiques lourds que la colonne. On découvre ainsi la part la plus dense et la plus structurée de la production de Foursquare, celle qui d’ordinaire ne sert qu’à nourrir les assemblages.
Après les deux premières années, le rhum a passé encore dix ans de vieillissement tropical dans les chais de la distillerie. Il est resté dans des fûts ex-cognac de 370 litres, plus grands que les barriques de bourbon standard. Leur contenance ralentit les échanges entre le bois et l’eau-de-vie. La part des anges dépasse pourtant 60 % du volume de départ. À titre de comparaison, elle était d’un peu plus de 15 % au moment de la première sortie. Cette forte évaporation, typique du climat barbadien, a fortement concentré le distillat.
