HSE finition Marquis de Terme 2005 48°

Format

,

Contenance

50 cl

Degré

48

Âge

++

Millésime

2005

Packaging

Étui

Profil

Bois, Complexe, Épices douces, Fruits, Fumée, Sec, Solvant, Torréfaction, Végétal

Genre

Rhum, Rhum pur jus de canne

270,00  Bouteille :

En stock

29,90  Échantillon 5 cl :

En stock

HSE finition Marquis de Terme 2005 48° : Description et avis clients

Compte tenu de la rareté de ce rhum, nous avons choisi de limiter l’achat à un exemplaire par commande pour que le plus de personnes possible puissent le goûter. Merci de votre compréhension.

HSE finition Bordeaux Marquis de Terme 2005 a d’abord vieilli 10 ans en fût de chêne américain avant une finition d’un an et demi en fût de Margaux Grand Cru.

La note de dégustation de Nico

En bref : fruits rouges – concentré – boisé – canne – complexe – gourmand

Le nez nous met immédiatement face à un rhum de grande classe. Les fruits rouges ne sont pas acidulés, mais profonds et capiteux. Les fruits à coque sont parfumés et portés par de fines vapeurs de vernis, comme un alcool bien présent mais sublimé. Les fruits rouges sont confits et séchés, comme passés à la cire. Le boisé est frais et blanc, son grain est fait de poivre gris. La mûre et le cassis qui s’emparent du boisé donnent la sensation d’une grenadine très concentrée ou d’un coulis de framboise sucré et miellé.
Le fait de passer une fine couche de rhum sur les bords du verre ajoutera encore à l’impression de concentration. Le boisé est verni et porté une nouvelle fois par un solvant qui semble faire ressortir tout le gras du bois après qu’il ait été toasté. L’ouverture continue de laisser parler le bois, mais il est vite rejoint par des fruits à coque ronds, des fruits secs, de la canne (ou plutôt un rhum agricole blanc) et un ananas flambé. C’est un rhum complexe et concentré, avec une personnalité qui lui est bien propre.

En bouche, le boisé est gorgé et vineux, toujours aussi concentré. Le thé, le tabac et la levure apportent une complexité végétale très gourmande. L’amande est grasse, l’ylang-ylang est entêtant, la coco et la vanille sont mesurées et naturelles.

La finale a conservé le meilleur de la canne, une canne que le temps a élégamment parée de fruits à coque. Les fruits secs restent sur le palais en toute fin.

« Cette finition est une des plus belles réussites de la série, ce rhum unique est concentré et charmeur en diable… »

Habitation Saint-Etienne (HSE)

L’histoire du Rhum HSE

L’aventure du Rhum HSE commence au Gros Morne, en Martinique. Au début du XIXème siècle a été édifiée le Domaine de La Maugée, qui sera rebaptisé Habitation Saint Étienne en 1863. C’est Amédée Aubéry qui rachète l’habitation sucrière en 1882 pour la transformer en distillerie de rhum agricole. À l’époque, celle-ci fonctionne avec deux tiers de sa propre canne à sucre, et un tiers qui provient de petits planteurs environnants.

En 1927, elle passe aux mains de la famille Simmonet et se développe jusqu’à devenir l’une des plus importantes de Martinique au milieu du XXème siècle. Le rhum Habitation Saint Étienne est leader sur le marché de l’île, et il fonctionne aussi très bien en métropole par l’intermédiaire du négociant Pitterson.

La distillerie est rachetée en 1984 par la famille Dormoy, avant sa fermeture en 1988. La production est alors transférée à la distillerie La Favorite qui appartient au même propriétaire. Ce sont Yves et José Hayot qui l’acquièrent à leur tour en 1994, déplaçant la colonne de distillation au Simon, où elle réside encore aujourd’hui.

C’est en 2008 que le rhum Habitation Saint Étienne arbore sa nouvelle identité Rhum HSE.

La production du Rhum HSE

La canne à sucre est récoltée entre les mois de février et juin. Elle arrive le plus rapidement possible à la distillerie, souvent moins d’une heure, afin de conserver un jus extrêmement frais. Elle est pressée plusieurs fois, puis son jus est analysé pour en adapter la fermentation. Cette dernière s’étend sur environ 24 à 36 heures, dans des cuves en inox d’une capacité de 20.000 Litres. Il en résulte un vesou qui titre environ à 5 % d’alcool.

Ce jus de canne fermenté est distillé en colonne créole, et s’écoule en moyenne à 73 %. Le rhum blanc récolté est ainsi conforme au cahier des charges de l’AOC Martinique. 1,5 millions de rhum sont produits en général chaque année.

Le rhum est ensuite dirigé vers l’habitation historique, au Gros Morne. La réduction s’effectue comme toujours, à l’aide de l’eau de la rivière Lézarde qui traverse l’habitation.

Le chai des Rhums HSE est en constant développement et abrite près de 6000 fûts. Cette montée en puissance est saisissante : alors que 2000 Litres étaient mis en vieillissement chaque année au début des années 2000, leur nombre est de 160.000 Litres aujourd’hui.

La première partie du vieillissement se fait invariablement en fût de chêne américain neuf. Cela permet au Rhum HSE de conserver un profil constant et maîtrisé lors de ses 4 à 6 premières années. Au delà de ce délai, il passe la plupart du temps en fût de chêne français neuf, simplement « assaisonné » par quelques passages de Rhum HSE.

La gamme des Rhums HSE

Les Rhums HSE proposent une variété complète de références, allant du rhum blanc au très vieux rhum. La marque se distingue par une envie d’innover et de briser les codes. Ainsi, elle a été parmi les premières à instaurer la notion de rhum blanc de dégustation. La cuvée 2000, qui avait été reposée 2 ans en cuve, a été un premier franc succès. D’autres millésimes ont alors suivi, avec des évolutions très intéressantes.

HSE est également célèbre grâce à sa fameuse série des finitions du monde. La distillerie nous propose ainsi de très vieux rhums qui bénéficient d’une finition en fûts « exotiques » ayant contenu d’autres alcools. Les finitions en fût de whisky, de vin, ou de sherry ont toutes été de grands succès.

On peut également trouver quelques millésimes exceptionnels, comme le 1998 (grande année en Martinique) ou le 1960, devenus véritables pièces de collection.

Avis

Il n’y pas encore d’avis.

Be the first to review “HSE finition Marquis de Terme 2005 48°”

Laissez un avis visiteur

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Si vous aimez, nous vous recommandons :