HSE 2005 finition single malt Highland 44°

Format

,

Contenance

50 cl

Degré

44

Âge

++

Millésime

2005

Packaging

Étui

Profil

Bois, Céréales, Complexe, Épices douces, Fruits, Fumée, Sec, Torréfaction

Genre

Rhum, Rhum pur jus de canne

Bouteille :

Rupture définitive

Échantillon 5 cl :

Rupture définitive

HSE 2005 finition single malt Highland 44° : Description et avis clients

HSE 2005 finition single malt Highland est un rhum très vieux qui a passé six ans dans des fûts de chêne afin d’acquérir une belle palette aromatique.
Il a rencontré par la suite la fougue d’un single malt Highland lors d’un affinage dans un fût de whisky durant un an. Le rhum agricole a alors acquis une puissance et une étonnante fraîcheur.

La note de dégustation de Nico

Le nez de ce rhum est assez acide et plein de fraîcheur. On croit distinguer immédiatement le whisky mais peut-être s’agit-il plutôt d’un mélange de fruits exotiques, de pomme verte et de menthol. Le boisé semble à peine toasté, c’est son caractère blanc et brut qui nous apparait. Puis, peu à peu, on reconnait le boisé délicat et fondu propre à l’Habitation Saint-Etienne. La pomme verte insiste, acide et fraîche, elle va jusqu’à nous suggérer le calvados. En parallèle, le nez se recentre jusqu’à s’imposer sur un rhum plus classique.
Ce rhum est alors ciré, laqué par un miel brillant. Il reste malgré tout définitivement frais. La pomme ne se fait pas oublier et elle est maintenant très sucrée. Le menthol flotte toujours au-dessus du verre. Le repos apporte de l’épaisseur : le boisé a plus de corps, il contient du chocolat noir et des épices chaudes. C’est le moment que choisit le whisky pour sortir de sa réserve, une poignée de céréales chauffées arrive alors à nous.

La bouche est vive, elle est cette fois franchement tournée vers le whisky. Elle est explosive et légèrement fumée. Le boisé est bien droit, toasté, et la texture est joliment consistante, toute en justesse. Après avoir mis le rhum en bouche, un petit retour sur le nez désigne maintenant avec évidence la famille des céréales avec des arômes de corn flakes.

Au vu du profil général, la finale ne pouvait pas se faire sans fraîcheur. Le menthol est plaisant et laisse une bouche légère, teintée de fruits exotiques.

« La finition Highland n’est pas un gadget car une véritable synergie s’opère. Elle souligne un vrai rhum vieux HSE avec un petit plus de fraîcheur… »

Habitation Saint-Etienne (HSE)

L’histoire du Rhum HSE

L’aventure du Rhum HSE commence au Gros Morne, en Martinique. Au début du XIXème siècle a été édifiée le Domaine de La Maugée, qui sera rebaptisé Habitation Saint Étienne en 1863. C’est Amédée Aubéry qui rachète l’habitation sucrière en 1882 pour la transformer en distillerie de rhum agricole. À l’époque, celle-ci fonctionne avec deux tiers de sa propre canne à sucre, et un tiers qui provient de petits planteurs environnants.

En 1927, elle passe aux mains de la famille Simmonet et se développe jusqu’à devenir l’une des plus importantes de Martinique au milieu du XXème siècle. Le rhum Habitation Saint Étienne est leader sur le marché de l’île, et il fonctionne aussi très bien en métropole par l’intermédiaire du négociant Pitterson.

La distillerie est rachetée en 1984 par la famille Dormoy, avant sa fermeture en 1988. La production est alors transférée à la distillerie La Favorite qui appartient au même propriétaire. Ce sont Yves et José Hayot qui l’acquièrent à leur tour en 1994, déplaçant la colonne de distillation au Simon, où elle réside encore aujourd’hui.

C’est en 2008 que le rhum Habitation Saint Étienne arbore sa nouvelle identité Rhum HSE.

La production du Rhum HSE

La canne à sucre est récoltée entre les mois de février et juin. Elle arrive le plus rapidement possible à la distillerie, souvent moins d’une heure, afin de conserver un jus extrêmement frais. Elle est pressée plusieurs fois, puis son jus est analysé pour en adapter la fermentation. Cette dernière s’étend sur environ 24 à 36 heures, dans des cuves en inox d’une capacité de 20.000 Litres. Il en résulte un vesou qui titre environ à 5 % d’alcool.

Ce jus de canne fermenté est distillé en colonne créole, et s’écoule en moyenne à 73 %. Le rhum blanc récolté est ainsi conforme au cahier des charges de l’AOC Martinique. 1,5 millions de rhum sont produits en général chaque année.

Le rhum est ensuite dirigé vers l’habitation historique, au Gros Morne. La réduction s’effectue comme toujours, à l’aide de l’eau de la rivière Lézarde qui traverse l’habitation.

Le chai des Rhums HSE est en constant développement et abrite près de 6000 fûts. Cette montée en puissance est saisissante : alors que 2000 Litres étaient mis en vieillissement chaque année au début des années 2000, leur nombre est de 160.000 Litres aujourd’hui.

La première partie du vieillissement se fait invariablement en fût de chêne américain neuf. Cela permet au Rhum HSE de conserver un profil constant et maîtrisé lors de ses 4 à 6 premières années. Au delà de ce délai, il passe la plupart du temps en fût de chêne français neuf, simplement « assaisonné » par quelques passages de Rhum HSE.

La gamme des Rhums HSE

Les Rhums HSE proposent une variété complète de références, allant du rhum blanc au très vieux rhum. La marque se distingue par une envie d’innover et de briser les codes. Ainsi, elle a été parmi les premières à instaurer la notion de rhum blanc de dégustation. La cuvée 2000, qui avait été reposée 2 ans en cuve, a été un premier franc succès. D’autres millésimes ont alors suivi, avec des évolutions très intéressantes.

HSE est également célèbre grâce à sa fameuse série des finitions du monde. La distillerie nous propose ainsi de très vieux rhums qui bénéficient d’une finition en fûts « exotiques » ayant contenu d’autres alcools. Les finitions en fût de whisky, de vin, ou de sherry ont toutes été de grands succès.

On peut également trouver quelques millésimes exceptionnels, comme le 1998 (grande année en Martinique) ou le 1960, devenus véritables pièces de collection.

1 avis visiteur(s)

  1. Hans

    Personnellement j'adore les finitions un peu exotiques de chez HSE. Comme j'aime les single malt celui-là est mon favoris.

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