HSE Extra Vieux Whisky Kilchoman Cask Finish 2014 est un rhum agricole qui allie les saveurs du rhum martiniquais aux notes tourbées et fumées du whisky écossais.
Après une distillation en octobre 2014 dans une colonne créole en cuivre de la distillerie du Simon, ce rhum a été élevé en fûts de chêne durant 5 ans. Il a ensuite bénéficié d’une finition de 4 à 5 mois dans des ex-fûts de whisky tourbé Kilchoman, sous l’oeil expert du maître de chais Lionel Lampin. Ces fûts proviennent d’une distillerie familiale de whisky single malt, installée sur la côte ouest de l’île d’Islay.
Un lot de 10 fûts a été embouteillé en janvier 2021, délivrant un total de 5500 exemplaires pour le monde.
La note de dégustation de Nico
Le nez s’ouvre sur un registre éminemment fruité, qui surprend dans une certaine mesure, étant donné le finish tourbé qui nous préparait à priori à un profil plus largement fumé. Les pommes très mûres et parfumées côtoient des fruits secs comme l’abricot, et s’offrent la compagnie de quelques poires juteuses.
L’aération éloigne les fruits durant un temps, et un nuage plus sombre vient se poser au-dessus du verre. Il est chargé de bois chauffé, de fumée, mais sans le côté gadget parfois associé à ce genre de finish. La tourbe ne prend en aucun cas le pas, elle ne fait qu’apporter profondeur et rigueur à ce rhum aux envies gourmandes de fruits à coque caramélisés et de fruits secs.
En bouche, il nous semble que le jus de canne a traversé une tourbière alors qu’il cheminait jusqu’à la distillerie. L’harmonie qui opère semble étrangement évidente et naturelle, car le poivre de la bagasse se lie d’amour avec le végétal de la tourbe. Les tanins amènent un souffle de fraîcheur en milieu de bouche, avant que le rhum ne se gonfle de gourmandise en gagnant une texture plus grasse et des saveurs de fruits à coque enrobés de chocolat.
La finale est légèrement cendrée, l’harmonie entre la canne fraîche et la tourbe continue de faire son effet pendant un long moment.
« Une approche tout en élégance, et un accord entre la canne et la tourbe qui devient évident… »
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