Isautier Secret de Canne nous vient d’une des plus anciennes distilleries de La Réunion. Comme ses consœurs de la même île, Isautier a la particularité d’être capable de produire aussi bien des rhums de mélasse que de pur jus de canne.
Ce Secret de Canne est un assemblage composé à 50 % de rhum blanc agricole, et de 50 % de rhum vieux agricole.
Le rhum vieux a vieilli 8 années en fût de chêne, avec une maturation en deux étapes. La première a été effectuée en fûts neufs durant 8 à 14 mois. Le rhum a ainsi extrait un maximum de boisé et de tanins. Puis il a été placé durant 7 ans en fûts roux (des fûts usagés, patinés, ayant déjà connu plusieurs vieillissements) afin de prendre le temps de maturer tranquillement.
La note de dégustation de Nico
Le nez nous présente une canne dans son plus simple appareil, sucrée, végétale, avec un jus mûr et trouble aux accents de mastic. Voici un rhum reposé, calme, presque placide, qui s’enrobe un peu avec le temps et prend des airs de nougat.
L’aération permet de mettre en avant quelques fruits exotiques très mûrs aux accents fermentés et corsés. Ils se calment rapidement pour laisser la place à d’autres fruits complètement confiturés. On pense alors à l’abricot et à la reine-claude.
En bouche, la canne confite cohabite avec une confiture d’abricot agrémentée d’aromates et de miel. Le sucre de canne qui se dégage en milieu de bouche nous offre une jolie gourmandise briochée, et invite à retremper les lèvres rapidement.
La finale est très légèrement grillée et finement poivrée. La gourmandise reste le maître mot.
« C’est dans la simplicité que ce rhum nous régale. Voici une bouteille qui ne devrait pas faire long feu lors d’une bonne discussion entre amis… »
