Le single malt Kavalan Distillery Select est une création de Ian Chang, master blender de la distillerie taïwanaise.
La note de dégustation de Nico
Le nez est très fruité, comme un bonbon arlequin qui délivre des arômes acidulés et colorés, très frais. Passé ce premier rideau léger et rafraîchissant, on se retrouve transporté dans un chai, avec des effluves éthérés et boisés, aux nuances de pommes à cidre.
Avec l’aération, on gagne en carrure et en profondeur. Les fruits à coque et les céréales légèrement torréfiées se mêlent en un poivre exotique moulu, qui avec le bois, s’emploient à apporter un certain grain, ainsi que quelques touches de rancio.
En bouche, l’attaque est marquée par une certaine acidité, ainsi que par une certaine astringence tannique, qui éveillent les papilles. Les céréales s’étalent ensuite de façon fluide, avec une texture bien plus légère. Elles sont soulignées par une crème d’amande légèrement beurrée, façon frangipane.
La finale est pâtissière et doucement épicée, avec de la noix, du rancio et une petite confiture de fruits oxydés.
« Un profil relativement léger, avec une gourmandise pâtissière qui nous attend au détour… »
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