KI NO BI Kyoto Dry Gin 45,7°

Format

,

Contenance

70 cl

Degré

45.7

Âge

non vieilli

Packaging

Étui

Genre

Gin

Profil

Complexe, Épices fortes, Fleurs, Fruits, Végétal

55.90  Bouteille :

En stock

6.89  Échantillon 5 cl :

En stock

KI NO BI, la “beauté des saisons”, est un gin japonais fabriqué à Kyoto, au sein d’une distillerie artisanale.

Il est réalisé à partir d’un alcool de riz, et d’ingrédients locaux tels que le Yuzu jaune (cet agrume acide japonais récolté à maturité), le thé gyokuro de Uji (cultivé dans la région de Kyoto également et récolté manuellement sur des théiers non taillés), ou encore le poivre de sansho (non piquant, au parfum frais et citronné).

Le distillat aromatique obtenu est réduit avec de l’eau du sanctuaire de Fushimi.

Note de dégustation de Thomas

Le nez fait preuve d’une finesse assez inattendue. La genièvre reste svelte tandis que ce sont les agrumes qui prennent les devants. Le yuzu en gelée se mêle à de délicates notes poivrées, la mandarine se gorge de thé vert légèrement iodé. Peu à peu se développent des arômes floraux partant des pivoines pour finir sur l’acacia. Ultérieurement, une touche de pop-corn est également perceptible. C’est une entame douce mais odorante sans que l’on reconnaisse l’amertume inhérente à certains gins.

La texture, en bouche, est ronde et la puissance est parfaitement maîtrisée. Les agrumes (yuzu confit, poivre de sansho, zeste de citron) sont mêlés à des arômes légèrement boisés. On passe alors sur du thé vert légèrement iodé, des touches florales (acacia, œillet), du noyau d’abricot et de la genièvre. C’est une bouche élégante qui évolue par touches successives. La fraîcheur ressort à cet instant avec un peu de menthol associé au thé vert.

La finale est assez longue sur les agrumes, les raisins blancs et les épices (poivre principalement). On a ensuite un retour légèrement herbacé et boisé qui synthétise parfaitement les saveurs précédemment décrites. Enfin, on reste sur une impression aussi poivrée qu’herbacée et fraîche.

«Un gin complexe qui montre toute la subtilité des productions japonaises  »

Ki No Bi

Ki No Bi signifie “La beauté des saisons”. Cette marque provient d’une micro-distillerie de Kyoto (The Kyoto Distillery) utilisant des ingrédients régionaux.

Par ailleurs, Ki No Bi est née en 2015, de la volonté de deux hommes. Il s’agit de David Croll et Marcin Miller, les créateurs de Number One Drinks (2006).

Ils se sont inspirés de la ville de Kyoto pour produire leurs gins aux compositions assez uniques.

Il faut dire que Ki No Bi est située près de la région de Fushimi, connue pour sa production de saké japonais depuis plusieurs siècles. De même, la région accueille de nombreuses fabriques artisanales, véritables sources d'inspiration.

Ensuite, Ki No Bi a su s’exporter jusqu’en Europe. Ainsi, on peut y découvrir le Kyoto Dry Gin, le Ki No Tou Kyoto Old Tom Gin, le Ki No Tea (Gyokuro & Tencha), le Ki No Bi Sei Kyoto Dry Gin ou encore des gammes vieillies comme les Ki Noh Bi (ex-fût de Karuizawa, Caroni…).

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