La Favorite Cœur de Canne 50°

Format

,

Contenance

70 cl

Degré

50

Âge

non vieilli

Packaging

Sans

Profil

Complexe, Épices douces, Épices fortes, Frais, Fruits, Minéral, Sec, Végétal

Genre

Rhum, Rhum pur jus de canne, Rhum AOC Martinique, Rhum blanc

28,90  Bouteille :

En stock

4,96  Échantillon 5 cl :

En stock

La Favorite Cœur de Canne 50° : Description et avis clients

Tirant toute son essence du soleil martiniquais et des arômes qui émanent de la canne à sucre de l’Habitation La Favorite, Cœur de Canne est un rhum blanc agricole connu pour sa douceur.

Issue d’une longue distillation en colonne créole effectuée selon les traditions antillaises, cette cuvée est parfaite pour la préparation de l’incontournable ti-punch.

La note de dégustation de Nico

Au nez, le rhum est frais et minéral. Fin et délicat, le fameux poivre de La Favorite fait son apparition et confirme la maîtrise de la maison en la matière. C’est un nez assez droit, et même étroit au départ, puisqu’il est solidement dirigé par ce poivre. Il ne s’étale pas pour l’instant, on a un rhum qui n’est pas du style douillet, mais plutôt du genre précis et fin.
Tournez le sur les bords du verre, et il deviendra tout de suite beaucoup plus vif, avec un caractère toujours épicé mais plus varié. Il en devient même complexe et très agréable. Ces épices rappellent des écorces exotiques, si bien que ce rhum blanc en serait presque boisé. L’ananas apporte de l’ampleur et de la consistance. Alors que le poivre se fait de plus en plus exotique, il lorgne sur les baies roses ou le poivre du Sechuan. Avec l’ananas, une gamme fruitée d’agrumes tire sur la rondeur, on arrive presque jusqu’à des fraises si mûres qu’elles seraient écrasées.

En bouche, la sensation est immédiatement complexe et savoureuse. La canne est miellée, cirée, elle a l’épaisseur d’une compotée de fruits bien mûrs. Le profil se complète avec un côté herbacé, résineux, le rhum est bien plein et riche. Bien entendu, on n’oublie pas le fameux poivre, ce serait d’ailleurs difficile tant il est prégnant en milieu de bouche. Mais ce n’est pas terminé, on aborde une phase plus végétale et sèche pour finir. Avec l’amertume du zeste de citron vert, on peut maintenant dire que tout y est !

La finale continue de nous régaler pour un bon moment. La canne a encore des choses à dire, sa bagasse est délicatement parfumée, comme une vapeur de riz. Le poivre vient mettre la touche finale.

« Ce Cœur de Canne ne faillit pas à sa réputation, il s’agit bien d’un des tout meilleurs rhums blancs de Martinique… »

La Favorite

L’histoire de La Favorite

Les origines de La Favorite remontent au XVIIIème siècle en Martinique, avec l’exploitation sucrière « La Jambette ». Il faudra attendre le siècle suivant pour cette exploitation se dote d’une distillerie, en 1842. On y fabrique du rhum de mélasse bien entendu, comme partout à cette époque.

C’est Charles Henri qui baptise le domaine La Favorite après l’avoir racheté en 1851. Il fait malheureusement faillite en 1875, avant qu’un ouragan ne ravage les installations en 1891.

Il s’en est fallu de peu pour que l’histoire de La Favorite s’arrête ainsi. Mais en 1909, Henri Dormoy acquiert la propriété aux enchères et décide de la relancer. En 1914, il met fin à la production du sucre, et se consacre à ce que l’on appelle désormais le rhum agricole. Il dote la distillerie d’une machine à vapeur (toujours en service aujourd’hui). Il ajoute aussi une colonne de distillation, et développe le chemin de fer pour acheminer la canne.

Cependant, la rentabilité n’est pas au rendez-vous, et en 1924 la distillerie ferme, et la sucrerie fait son retour. Henri Dormoy décède en 1938, et c’est André qui reprend l’activité de son père. Il entame des travaux de rénovation et parvient à rouvrir la distillerie en 1957.

La marque La Favorite s’est maintenue entre temps, car la canne du domaine était distillée au Lareinty, avec ses appareils d’origine qui y avaient été transférés.

La distillerie rouvre alors avec succès, et atteint les 800,000L de rhum par an dès 1960. En 1969, elle rachète la marque Survi, puis Courville en 1975. Elle fait l’acquisition de la distillerie Saint-Étienne en 1985, avant de la revendre en 1993.

Le rhum La Favorite

La distillerie La Favorite dispose de 60 hectares de canne à sucre, ce qui couvre environ 80 % de ses besoin. Pour les 20 % manquants, elle travaille avec des petits planteurs alentours, avec qui elle entretient des relations étroites.

À son arrivée à la distillerie, la canne est broyée grâce à une machine à vapeur qui a été construite en 1906 ! Elle fonctionne à la bagasse et permet ainsi à La Favorite d’être autonome d’un point de vue énergétique.

Le vesou (pur jus de canne) est mis en fermentation dans des cuves de 30,000L. On y ajoute des levures de boulangeries, pour une fermentation qui va durer entre 48 et 72 heures, ce qui est vraiment dans la fourchette haute dans le monde du rhum agricole.

La distillation s’effectue sur deux colonnes différentes :

- La colonne entièrement en cuivre installée en 1957 produit un rhum de longue fermentation, le Cœur de canne.

- La colonne mi inox – mi cuivre qui date de 1986 est prévue pour l’Authentique, le rhum phare de la marque.

500,000L de rhum AOC Martinique à 70-72 % sortent de ces colonnes chaque année. Le plus gros de la production s’écoule en rhum blanc, avec quelques éditions spéciales et parcellaires comme Bel’air ou La Digue. 15 à 20 % du rhum est mis en fût de bourbon et de cognac. Il en résulte des rhums vieux classiques comme le Coeur de rhum, quelques millésimes, ainsi que des cuvées prestigieuses comme La Flibuste ou les différentes cuvées Privilège.

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