Mana’o 3 ans est un rhum de pur jus de canne bio tahitien.
Il a bénéficié d’un vieillissement de 3 ans, effectué en fûts ex-Armagnac, puis en fûts ex-Cognac après assemblage et réduction.
La note de dégustation de Jéremie
Au nez :
Des notes florales et de fruits secs s’ouvrent immédiatement. Le boisé apporte une belle structure, droite et élégante. Les tanins sont bien présents, mais déjà légèrement fondus. La canne s’exprime sous un voile de miel d’acacia, relevé par une pointe de vanille et une discrète touche minérale. Une légère fraîcheur vient équilibrer l’ensemble. Les épices restent douces, dominées par la cannelle et la muscade. À l’aération, le profil évolue progressivement vers des notes plus pâtissières.
En bouche :
L’attaque est ronde et chaleureuse, portée par une agréable pointe de fraîcheur. La canne, gorgée de soleil, s’exprime aux côtés d’agrumes, notamment le citron, qui évolue vers des saveurs compotées, enrobées du miel d’acacia déjà perçu au nez. Une touche de poivre gris vient relever l’ensemble. De légères notes torréfiées, évoquant le chocolat au lait, s’installent progressivement, accompagnées de nuances de mirabelle et de figue. La texture est suave, offrant un profil à la fois gourmand et frais, parfaitement soutenu par un boisé maîtrisé.
Au fil de la dégustation, le profil devient plus pâtissier. Les fruits à coque gagnent en intensité, tandis que la cannelle et la muscade s’associent à des notes torréfiées plus profondes, flirtant avec le café. Malgré cette montée en gourmandise, l’ensemble conserve une belle fraîcheur et une légère vivacité acidulée qui apportent beaucoup d’équilibre.
La finale :
Assez longue, elle prolonge les notes d’agrumes et le boisé délicatement tannique, désormais parfaitement fondu. Présent sans jamais dominer, le bois soutient l’ensemble avec élégance, tandis qu’une subtile touche minérale vient signer la persistance aromatique.
