Nine Leaves Almost Spring Cabernet Sauvignon est un rhum japonais élaboré à partir de sucre brun Muscovado (appelé Kokuto au Japon), un sucre de canne pur et non raffiné. Il est produit par une micro-distillerie traditionnelle, fondée en 2013 par Yoshiharu Takeuchi dans la ville d’Otsu, près de Tokyo.
Inspiré par les techniques d’élaboration des single malts, ce rhum est distillé deux fois, et dans deux alambics à repasse différents venus d’Écosse. Il bénéficie ensuite d’un vieillissement d’un an en ex-fûts de vin de Cabernet Sauvignon, provenant du vignoble de Wente en Californie. Ces fûts ont profité des fortes variations climatiques des montagnes de la préfecture de Shiga.
