Santisima Trinidad De Cuba 7 Ans est un rhum de mélasse léger issu de la tradition cubaine. Les maestros roneros de la maison sont avant tout des maîtres de l’assemblage. Les eaux-de-vie de canne utilisées dans l’assemblage sont toutes vieillies séparément durant 2 ans. Ensuite, on procède à différents assemblages avec des rhums plus vieux, ce qui nous donne une moyenne de 7 ans lors de l’assemblage final. Ce double vieillissement assure un profil très délicat et complexe, tout en suavité.
La note de dégustation de Nico
Le nez se pose doucement sur des fruits d’été mûrs et veloutés. Des mirabelles collantes, des abricots et des raisins blancs éclairent le rhum de leur jus sucré. Ces fruits se font ensuite plus cuits, rôtis, comme des pêches cuisinées aux épices douces.
L’aération dévoile un cœur de rhum un peu plus tropical, exotique, avec des fruits exotiques bien mûrs qui restent cependant sur la réserve. Le repos nous emmène enfin sur un marshmallow moelleux, aux accents légèrement acidulés.
La bouche est un mélange singulier de saveurs acidulées et sauvages, entre le sirop de fruits et le cuir tanné. C’est cette impression que l’on ressent à l’attaque, et qui est vite reprise en main par un rhum très léger, passé par un fût fortement toasté.
La finale est plutôt ronde et quelques touches de mélasse s’installent furtivement. Reste le fourmillement des épices et de l’alcool dans la longueur.
« Un rhum globalement léger, au nez charmeur et fruité, qui porte aussi en lui une part d’eau-de-vie plus concentrée… »
