Le Daiyame est un shochu japonais de type Honkaku, une catégorie de shochus traditionnels élaborés par distillation unique, qui préserve toute la richesse aromatique des matières premières. Si le shochu est généralement produit à partir de riz, d’orge, de sarrasin ou encore de châtaigne, le Daiyame est élaboré à partir de patates douces (imo shochu). Non vieilli, il exprime avec éclat la pureté et l’intensité de son fruit.
Créé à l’occasion du 150ᵉ anniversaire de la distillerie, ce shochu se distingue par l’utilisation de la variété de patate douce Kojuku Imo. Après la récolte, les tubercules sont mis au repos pendant deux à trois mois avant d’être cuits, une étape essentielle qui favorise le développement d’arômes particulièrement riches et expressifs.
La fermentation débute avec du riz ensemencé de koji noir, avant l’ajout des patates douces pour la fermentation principale. La distillation est ensuite réalisée sous vide, une méthode qui permet de préserver toute la finesse et la fraîcheur des arômes.
Doté d’un profil intensément fruité et d’une remarquable douceur, le Daiyame se déguste aussi bien pur que servi sur glace, allongé d’eau gazeuse ou intégré à des cocktails, où son caractère aromatique s’exprime pleinement.
